Spezzatino di Vitello al Brandy

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,2 kg di scamone o di cappello di prete, 200 g di pomodori pelati, farina 00 q.b., 1 cipolla, una costa di sedano, 1 bicchierino di Brandy, 100 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Tagliare la carne in piccoli pezzi ed infarinarli.
Farli rosolare nell’olio caldo, rigirandoli da tutte le parti, in modo da sigillarli perfettamente.
Unire un trito fine di sedano e cipolla e fare rosolare.
Bagnare, quindi, con il brandy e lasciarlo evaporare.
Aggiungere i pomodori pelati e lasciare cuocere per circa 60 minuti, a fuoco medio ed a tegame coperto.
Aggiungere, al bisogno, qualche mestolino di acqua calda.
Portare quasi a cottura e lasciare cuocere per 10 minuti a tegame scoperto ed a fuoco vivace, in modo da fare addensare il sughetto.
Servire.

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