Insalata di baccalà
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di baccalà già ammollato, 1 scalogno, 1 cuore di sedano, 200 g di pomodorini ciliegino, 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria, 10 olive nere denocciolate, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzi il baccalà e diliscarlo.
Lessarlo in acqua appena salata.
Scolarlo e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo, pulire lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili.
Lavare il sedano e sminuzzarlo finemente.
Dissalare, poi, i capperi e tagliare a metà i pomodorini.
Ridurre, quindi, il baccalà a piccole scaglie e metterlo in una insalatiera.
Aggiungere lo scalogno, il sedano, i capperi, i pomodorini e le olive nere.
Condire con olio abbondante, aggiustare di sale e spolverare con pepe nero, macinato al momento.
Mescolare accuratamente, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Prima di servire, lasciare riposare l’insalata di baccalà, per alcune ore, in luogo fresco.

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