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Salsiccia e Friarielli

Ricetta Salsiccia e Friarielli di , Pubblicata il 29 Marzo 2017, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La salsiccia e friarielli è un secondo piatto saporito, perfetto per completare il menu, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 1 ora e 10 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Salsiccia e Friarielli
Salsiccia e Friarielli

Pronta in 1 ora e 10 minuti

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Ingredienti per Salsiccia e Friarielli

Dosi per 4 persone

    • 8 nodi di salsiccia

    • 1 kg di friarielli

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • 2 spicchi d’aglio svestiti

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • un pezzetto di peperoncino

Come preparare la Salsiccia e Friarielli

Preparazione
  1. 1
    Pulire i friarielli Napoletani, rimuovendo le foglie rovinate o ingiallite. Eliminare i gambi più coriacei e spessi. Lasciare solamente le foglie più tenere ed un pezzetto di gambo.
  2. 2
    Mettere, poi, a bagno i friarielli in un contenitore colmo di acqua fredda.
  3. 3
    Unire 1 cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in immersione per 10 minuti. Successivamente, sciacquarli ripetutamente e scolarli con cura.
  4. 4
    Sistemare nella padella i nodi di salsiccia, unire ½ bicchiere d’acqua e mettere sul fuoco.
  5. 5
    Lasciare asciugare l’acqua, rigirando un paio di volte la salsiccia. Indi, bucherellarla con uno spiedino, in modo da fare fuoriuscire il grasso.
  6. 6
    Lasciar rosolare i nodi di salsiccia in modo uniforme, quindi sfumarli con il vino bianco, lasciando evaporare la componente alcolica.
  7. 7
    Nel frattempo, scaldare 3-4 cucchiai d’olio in un’altra padella e lasciarvi rosolare gli spicchi d’aglio ed il peperoncino.
  8. 8
    Unire i friarielli ed insaporirli di sale, quindi lasciarli cuocere, a fiamma media e a padella coperta, per circa 15 minuti.
  9. 9
    Eliminare, poi gli spicchi d’aglio. Togliere il coperchio e lasciare asciugare l’acqua di vegetazione che si sarà formata per 5 minuti a fiamma vivace.
  10. 10
    Trasferire i nodi di salsiccia nella padella contenente i friarielli e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Trasferire, quindi salsiccia e friarielli in un piatto da portata e servirli immediatamente.

QUALCHE NOTIZIA SUI FRIARIELLI NAPOLETANI

I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate dei broccoletti di rapa.
Sono verdure tipiche del territorio napoletano e si trovano raramente al di fuori della Campania.
Prendono il nome dal verbo napoletano “frijere”, cioè friggere.
Infatti il nome della pietanza deriva dalla tecnica utilizzata per la cottura dei friarielli, i quali vengono soffritto in padella assieme ad olio, aglio e peperoncino.
Altri, invece, ritengono che il termine “friariello” derivi dal castigliano “frio-grelos”, (broccoletti invernali).
In Campania i friarielli sono il contorno più utilizzato per accompagnare la salsiccia, tanto che un proverbio napoletano recita: “’A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell’” (“La salsiccia è la morte dei friarielli”).

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