Insalata di Tonno con Rucola, Radicchio, Mais, Finocchi e Carote

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di tonno fresco in tranci, 200 g di mais, 3 mazzetti di rucola, 1 radicchio, 3 finocchi, 4 carote, 3-4 cucchiai di aceto di vino rosso, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sciacquare i tranci di tonno ed asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Rimuovere la pelle del tonno, la lisca e le eventuali spine, poi tagliarlo a cubetti medi.
Versare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, quindi eliminarlo.
Rosolarvi a fuoco vivace i cubetti di pesce per qualche minuto, insaporirli di sale, sgocciolarli e metterli da parte in una terrina.
Spuntare le carote, pelarle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle in pezzi (o a julienne).

Pulire i finocchi togliendo il fondo, i gambi e le foglie dure più esterne.
Sciacquarli accuratamente, quindi tagliarli prima in quarti e poi in fettine sottili.
Lavare la rucola ed eliminare i gambi.
Asciugarla, tagliarla e metterla da parte.
Pulire il radicchio, eliminando il gambo e le foglie esterne rovinate.
Lavare accuratamente le foglie ed asciugarle.
Tagliarle, poi, a striscioline sottili.

Unire le verdure nettate al tonno ed aggiungere i chicchi di mais.
Condire il tutto con un’emulsione di olio, aceto e pepe macinato al momento.
Mescolare con cura, coprire con la pellicola trasparente e lasciare insaporire per almeno due ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo indicato, regolare l’insalata di sale e rimescolare ancora una volta.
Trasferire, poi, su un piatto da portata l’insalata di tonno con rucola, radicchio, mais finocchi e carote.
Servirla come antipasto o come secondo a base di pesce oppure come piatto unico.