Ragù di Alalunga

Ricetta Ragù di Alalunga di Redazione, Pubblicata il 14/10/2011, Aggiornata il 29/08/2025

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Il Ragù di Alalunga è un ottimo condimento per realizzare squisiti primi piatti a base di pesce dal sapore inteso e deciso. L’alalunga, infatti, si presta molto a questo tipo di ...

Il Ragù di Alalunga è un ottimo condimento per realizzare squisiti primi piatti a base di pesce dal sapore inteso e deciso. L’alalunga, infatti, si presta molto a questo tipo di preparazione con risultati molto apprezzabili.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il ragù di alalunga, una salsa della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 50 min: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni.”

Categoria: Salse

Tempo totale: 50 min

La ricetta del Ragù di Alalunga è presente in queste raccolte:

Ragù Salse e Sughi Sughi di Pesce Ricette con Alalunga Ricette con Ragù

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  Tempo di Preparazione 15 min
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  Tempo di Cottura 35 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Media
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  Costo Medio
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  Cucina Italiana

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Per il ragù:
2 tranci di alalunga, 750 ml di passata di pomodoro, 1 cipollina, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di zucchero, ½ bicchiere di vino bianco secco, qualche foglia di menta, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Versare in un tegame un po’ d’olio e rosolare la cipolla tritata, il peperoncino sminuzzato e uno spicchio d’aglio intero.
Appena prenderanno una leggera doratura, unire la passata di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, il sale e il pepe.
Lasciare cuocere, per una ventina di minuti, a fuoco basso e a tegame semicoperto.
Togliere, poi, l’aglio.
Nel frattempo, lavare le fette di alalunga, asciugarle bene e strofinarle con le foglie di salvia ed uno spicchio d’aglio schiacciato.
Rosolarle, prima da un lato e poi dall’altro, in una padella con poco olio.
Sfumarle con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Lasciare cuocere l’alalunga solo per pochi minuti, in modo che il pesce resti morbido.
Eliminare la pelle e le spine del pesce e sminuzzarlo.
Immergerlo nella salsa di pomodoro, unire un mestolino di acqua e proseguire la cottura, a fuoco basso, per altri 10 minuti.
Appena prima di spegnere, cospargere il pesce un po’ di menta tritata (o di prezzemolo).

• L’alalunga (Thunnus alalunga) è un pesce pelagico che fa parte della famiglia Sgombridae, a cui appartiene anche il tonno.
  Per questo motivo, spesso, viene chiamato “tonno bianco”.
• In dialetto siciliano viene chiamata “alalonga”.
• Ha un corpo lungo e fusiforme, ricoperto di squame, che, negli oceani, può raggiungere e superare il metro di lunghezza.
  Gli esemplari che vivono in grossi branchi nel Mediterraneo hanno, però, una lunghezza che non oltrepassa gli 80 centimetri.
• Il dorso è di colore blu cupo, mentre fianchi e ventre hanno una colorazione bianco-argentea.
• È un pesce presente in tutti i mari italiani.
  La sua presenza è, però rara nel Mare Adriatico.
• La pesca è, invece, molto abbondante nello Stretto di Messina, attorno alle isole Eolie e nel Canale d’Otranto.

CURIOSITA’:
Piatto tipico della cucina siciliana.