Ricetta Ciabotto Abruzzese di Redazione, Pubblicata il 11/04/2021, Aggiornata il 17/05/2025
Il Ciabotto Abruzzese, in dialetto locale “lu Ciabbotte”, è un contorno tipico della cucina tradizionale contadina dell’Abruzzo.
È un piatto primaverile ed estivo, realizza...
Dosi per 4 persone
200 g di zucchine
200 g di melanzane
250 g di patate
50 g di sedano
50 g di cipolla bianca
200 g di pomodori ramati
200 g di peperone giallo dolce
qualche foglia di basilico
1 cucchiaino di origano o di rosmarino oppure di timo (facoltativo)
1 bicchiere di acqua calda (o di brodo vegetale)
½ dl di olio extravergine d’oliva
sale
1 pezzetto di peperoncino
fette di pane casereccio q.b.
Pulire la cipolla e il sedano, sciacquarli e tritarli al coltello.
Dividere a metà il peperoncino ed eliminare i semi interni, poi sminuzzarlo.
Scaldare l’olio in un tegame capiente preferibilmente di coccio e lasciarvi rosolare a fuoco basso, per circa 5 minuti, il trito di cipolla, carota, sedano e peperoncino, mescolando regolarmente.
Nel frattempo, nettare le altre verdure.
Spuntare le zucchine, sciacquarle e tagliarle a dadini.
Sbucciare le melanzane, lavarle e ridurle in pezzetti.
Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a tocchettini.
Dividere il peperone a metà ed eliminare il picciolo, i semi e le nervature bianche.
Sciacquarlo e ridurlo in pezzetti.
Avere l’accortezza di tagliare tutte le verdure in pezzi che abbiano pressappoco le medesime dimensioni.
Sciacquare i pomodori, sbollentarli e spellarli.
Eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, quindi sminuzzarli.
Una volta nettate e tagliate tutte le verdure, aggiungere le patate ed il peperone al soffritto di cipolla/sedano.
Lasciare cuocere, a fiamma media e a tegame coperto, per 10 minuti, mescolando.
Unire, quindi, i pomodori, l’origano ed il basilico.
Proseguire la cottura, a fiamma bassa e a tegame coperto, per circa 25-30 minuti o fino a quando tutte le verdure si saranno ammorbidite.
Non tralasciare di mescolare le verdure ad intervalli regolari.
A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio ed alzare nuovamente la fiamma, lasciando leggermente asciugare parzialmente il liquido di cottura.
A cottura ultimata, il ciabotto abruzzese deve risultare leggermente umido
Servire il ciabotto bel caldo, accompagnandolo con fette di pane tostate.
Preriscaldare il forno a 160°C.
Ungere di olio una pirofila da forno.
Disporre a strati tutte le verdure, senza mescolarle tra loro.
Insaporire di sale ciascuno strato e bagnarlo con un filo d’olio.
Cuocere il Ciabotto nel forno già caldo per circa 60 minuti.
Al bisogno, bagnare con qualche cucchiaio di acqua calda.
La ricetta del ciabotto abruzzese aiuta a tenere il menu semplice e ordinato, soprattutto durante la Cena e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette vegetariane. Per dare più struttura al pasto, abbina secondi e cena veloce.
4
25 min
40 min
Cavolfiore e Patate al Forno con Besciamella
4
15 min
25 min
Pasta e Patate alla Napoletana
4
15 min
40 min
Stinco di Maiale Precotto al Forno con Patate
4
20 min
30 min
Patate e Piselli al Forno
4
15 min
35 min
Insalata di Moscardini e Patate
4
15 min
20 min
Pasta con Pomodori Secchi e Zucchine
4
30 min
45 min
Crema di Patate e Cozze
4
20 min
60 min
Patate Hasselback
6
10 min
35 min
Polpette di Salsiccia e Patate
4
15 min
25 min
Melanzane Perline con Funghi e Pomodorini
4
10 min
15 min
Pancake alle Zucchine
4
10 min
20 min
Melanzane Perline in Padella
🔥 In evidenza: Simili a Ciabotto Abruzzese
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.