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Antipasto di Melanzane e Zucchine

Ricetta Antipasto di Melanzane e Zucchine di , Pubblicata il 8 Aprile 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026

“L'antipasto di melanzane e zucchine è un antipasto sfizioso e invitante, facile e veloce da preparare. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta è pronta in circa 25 minuti.”
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Antipasto di Melanzane e Zucchine
Antipasto di Melanzane e Zucchine

Pronta in 25 minuti

L’Antipasto di melanzane e zucchine è una pietanza che viene realizzata facilmente e velocemente.
Per non parlare del gusto e del profumo dell’antipasto.
Il piatto può essere servito anche come contorno per accompagnare piatti a base di carne o di pesce.

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Ingredienti per Antipasto di Melanzane e Zucchine

Dosi per 4 persone

    • 4 melanzane

    • 2 zucchine

    • formaggio spalmabile q.b.

    • 200 g di pangrattato

    • 40 g di parmigiano grattugiato

    • 1 spicchio d’ aglio

    • prezzemolo q.b.

    • menta q.b.

    • erba cipollina q.b.

    • 2 uova

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare l' Antipasto di Melanzane e Zucchine

Preparazione
  1. 1
    Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di ½ cm di spessore. Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato di sale. Ricoprirle con un piatto, su cui andrà appoggiato un peso per creare maggiore pressione.
  2. 2
    Lasciare riposare le melanzane per 30 minuti, in modo che perdano l’acqua amara di vegetazione. Infine, sciacquarle per eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio.
  3. 3
    Se le melanzane sono appena raccolte, è inutile metterle sotto sale. In tal caso, limitarsi solo alle operazioni di taglio. Spennellare la metà delle melanzane con olio d’oliva ed insaporirle leggermente di sale e pepe da un solo lato.
  4. 4
    Cuocerle sulla griglia rovente 2-3 minuti per lato, poi metterle da parte. Spuntare le zucchine e tagliarle in fettine sottili per il verso della lunghezza.
  5. 5
    Cuocerle su una griglia ben calda 1-2 minuti per lato, salandole leggermente. Metterle via via da parte. Preparare un trito fine di prezzemolo, menta e aglio.
  6. 6
    Metterlo in una ciotola ed unire l’olio, il sale e il pepe. Sbattere, poi, l’emulsione con una piccola frusta. Bagnare con l’emulsione separatamente sia le zucchine che le melanzane grigliate e lasciarle insaporire in frigorifero per un paio d’ore.
  7. 7
    Trascorso il tempo indicato, passare le melanzane rimaste, una ad una, prima nelle uova battute con un pizzico di sale e, poi, in un mix di pangrattato, prezzemolo tritato e parmigiano.
  8. 8
    Friggere le cotolette di melanzane in olio abbondante e a fuoco moderatamente caldo.
  9. 9
    Infine, mettere le cotolette ad asciugare su carta assorbente da cucina. Successivamente, passare alla composizione dei piatti. Mettere su ciascun piatto delle melanzane grigliate e delle cotolette di melanzane.
  10. 10
    Appoggiare sulle melanzane grigliate un ciuffo di formaggio spalmabile e guarnirle con un involtino di zucchina grigliata, tenuto fermo con un filo di erba cipollina.. Servire l’antipasto di melanzane e zucchine a temperatura ambiente.
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