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Minestra di Pasta con Zucchine e Patate

Ricetta Minestra di Pasta con Zucchine e Patate di , Pubblicata il 9 Settembre 2016, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La minestra di pasta con zucchine e patate è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 45 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Minestra di Pasta con Zucchine e Patate
Minestra di Pasta con Zucchine e Patate

Pronta in 45 minuti

La Minestra di Pasta con Zucchine e patate è un piatto povero della cucina contadina.
È una minestra che si gusta calda soprattutto nelle fredde giornate invernali.
La ricetta è semplice e non presenta alcuna difficoltà.

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Ingredienti per Minestra di Pasta con Zucchine e Patate

Dosi per 4 persone

  • Per la minestra

    • 250 g di pasta del formato ditali

    • 3 zucchine

    • 2 patate

    • 2 pomodori

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 1 spicchio d’aglio

    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

    • 2 dadi vegetali

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

  • Per completare

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Come preparare la Minestra di Pasta con Zucchine e Patate

Preparazione
  1. 1
    Lavare i pomodori, togliere il picciolo verde e praticare un’incisione a croce sulla parte opposta.
  2. 2
    Scottarli per qualche istante in acqua bollente, poi sgocciolarli con una schiumarola, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua fredda in modo da poterli maneggiare e privarli della pelle.
  3. 3
    Sminuzzarli e metterli da parte. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini senza sbucciarle. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzettini.
  4. 4
    Versare cinque cucchiai di olio in un tegame antiaderente. Rosolarvi l’aglio svestito e il peperoncino.
  5. 5
    Appena l’aglio inizierà a dorare, unire i pomodori sminuzzati. Lasciarli cuocere per un paio di minuti ed aggiungere le zucchine e le patate.
  6. 6
    Lasciarle insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e al concentrato di pomodoro.
  7. 7
    Coprire con acqua, unire i dadi e lasciare cuocere per 20 minuti. A preparazione quasi ultimata, aggiustare di sale e di pepe.
  8. 8
    A cottura ultimata, allungare la minestra con un po’ d’acqua e portare a bollore. Calare la pasta e portarla a cottura, correggendo di sale.
  9. 9
    A preparazione ultimata, insaporire la minestra di pasta con zucchine e patate con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e versare in quattro fondine.
  10. 10
    Servire subito.
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