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Melanzane Perline con Funghi e Pomodorini

Ricetta Melanzane Perline con Funghi e Pomodorini di , Pubblicata il 19 Ottobre 2020, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Le melanzane perline con funghi e pomodorini sono un contorno gustoso e adatto a diverse occasioni, facile da preparare. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 40 minuti.”
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Melanzane Perline con Funghi e Pomodorini
Melanzane Perline con Funghi e Pomodorini

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Ingredienti per Melanzane Perline con Funghi e Pomodorini

Dosi per 4 persone

    • 2 melanzane perline turgide e fresche di medie dimensioni

    • 400 g di funghi porcini (o misti)

    • 250 g di pomodorini datterini

    • 1 scalogno

    • ½ bicchiere di vino bianco

    • qualche foglia di basilico

    • 3-4 cucchiai d’ olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare le Melanzane Perline con Funghi e Pomodorini

Preparazione
  1. 1
    Rimuovere la radichetta terrosa dai gambi dei funghi porcini. Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli prima in fette e, poi, a dadini. Nettare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo.
  2. 2
    Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo scalogno ed un pezzetto di peperoncino tritato.
  3. 3
    Unire i funghi e le melanzane. Lasciarli insaporire per 5 minuti, quindi sfumarli con il vino bianco a fuoco vivace.
  4. 4
    Evaporata la componente alcolica, abbassare la fiamma e bagnare le verdure con mezzo bicchiere di acqua calda.
  5. 5
    Insaporire di sale, di pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma media.
  6. 6
    Mescolare le verdure ad intervalli regolari. Nel frattempo, sciacquare i pomodorini e dividerli a metà.
  7. 7
    Eliminare i semi, ed il liquido di vegetazione, poi dividerli nuovamente a metà. Unirli alla dadolata di funghi e melanzane e lasciare cuocere all'incirca per altri 5 minuti.
  8. 8
    I pomodorini devono risultare morbidi, ma non sfatti. Appena prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungere del basilici spezzettato a mano.
  9. 9
    Trasferire su un piatto le melanzane perline con funghi e pomodorini.
  10. 10
    Appena prima di portarle in tavola, cospargerle di basilico sminuzzato. A proprio gusto servirle calde, tiepide o fredde.
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