Patate Hasselback

Preriscaldare il forno a 180°C.
Fondere il burro nel microonde o a bagnomaria.
Preparare un trito fine di origano, timo, rosmarino e maggiorana.
Metterlo in una ciotola e, se gradito, unire la paprika.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura.

Senza sbucciarle, sciacquare le patate, strofinandole accuratamente per eliminare ogni eventuale traccia di terra.
Asciugarle con un canovaccio.
Disporre ciascuna patata in orizzontale sul piano di lavoro e con un coltello affilato praticare dei tagli paralleli dritti verso il basso e molto vicini l’uno all’altro, in modo da ottenere delle fettine sottili.
È importante che i tagli si fermino a circa 1 cm dal fondo della patata, in modo che le fettine rimangano unite.
Per facilitare l’operazione alcuni suggeriscono di inserire nella patata uno spiedino di legno posto in orizzontale a circa 1 cm dal fondo, in modo che la lama del coltello si fermi a quell’altezza.

Una volta tagliate a “fisarmonica” (o a ventaglio) tutte le patate, sistemarle in una pirofila, distanziandole leggermente.
Spennellarle interamente con la metà del burro fuso, compreso il fondo.
Poi, insaporirle di sale e di pepe.

Cuocere le patate hasselback nel forno già caldo per 30 minuti.
Durante la cottura, le fettine inizieranno a separarsi, creando un effetto a fisarmonica.
Togliere la pirofila dal fondo e spennellare nuovamente le patate con il burro rimasto, cercando di farlo penetrare tra i tagli.
Con delicatezza staccare con un coltello gli strati rimasti eventualmente uniti.
Riempire l’interno delle patate con il trito di erbe aromatiche e di spezie.

Rimettere le patate in forno e proseguire la cottura per circa 30-40 minuti.
Il tempo è puramente indicativo, giacché dipende dalle dimensioni delle patate.
Noi abbiamo utilizzato delle patate di dimensioni medie.
A cottura ultimata, le patate hasselback dovranno avere i bordi croccanti e la parte interna morbida e soffice.
Servire le patate ben calde.