Pasta Vegetariana

Ricetta Pasta Vegetariana di Redazione, Pubblicata il 10/06/2013, Aggiornata il 17/05/2025

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La pasta vegetariana è la soluzione perfetta per chi cerca un primo piatto leggero e ricco di verdure, con un mix di ingredienti freschi che rende ogni boccone saporito e sano.

La pasta vegetariana è la soluzione perfetta per chi cerca un primo piatto leggero e ricco di verdure, con un mix di ingredienti freschi che rende ogni boccone saporito e sano.

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta vegetariana, un primo della cucina italiana, per 6 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Pasta Vegetariana

Categoria: Primi

La ricetta della Pasta Vegetariana è presente in queste raccolte:

Pranzo Veloce Primi di Pasta Primi Piatti Ricette per Pranzo Ricette con Pasta

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• 

  Porzioni 6
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per la preparazione:
500 g di pasta fresca fatta in casa del tipo maccheroncini oppure pasta dal formato corto.
Per il condimento:
2 zucchine, 2 melanzane, 2 peperoni rossi, 2 carote, 10 pomodorini Pachino, qualche foglia di basilico, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
Per insaporire:
30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pecorino grattugiato.

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e ridurle a dadini.
Sbucciare le melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti.
Tagliare a metà i peperoni, eliminare i piccioli, i semi e le parti bianche.
Tagliarli a falde, lavarli, asciugarli e tagliarli a quadrotti.
Spuntare le carote, pelarle, lavarle e ridurle a cubetti.
Avere l’accortezza di ridurre le verdure in dadini delle stesse dimensioni, in modo che possano cuocere nel medesimo tempo.
Lavarle i pomodorini, asciugarli e sminuzzarli.
Sbucciare lo scalogno, lavarlo ed affettarlo finemente.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, passare alla preparazione del condimento.

Versare un po’ d’olio in una padella capiente e, appena è caldo, rosolare lo scalogno e il peperoncino.
Unire, poi, le carote, che hanno un tempo di cottura più lungo delle altre verdure.
Dopo qualche minuto aggiungere le melanzane, i peperoni e le zucchine, che cuociono pressappoco negli stessi tempi.
Lasciare cuocere per qualche altro minuto ed aggiungere i pomodori.
Insaporire di sale e di pepe, poi dopo 2 minuti unire un mestolino d’acqua e portare a cottura.
Appena prima di spegnere, aggiungere il basilico spezzettato a mano.
Lessare i maccheroncini in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Mantecarli per qualche minuto in padella assieme alle verdure, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Trasferire la pasta vegetariana in un piatto da portata e, se gradito, cospargerla con il mix di formaggi grattugiati.