Pesto di Rughetta

Name: Pesto di Rughetta
Yield: 4
Cuisine: Italiana

Ricetta Pesto di Rughetta di Redazione, Pubblicata il 26/03/2011, Aggiornata il 29/08/2025

Il pesto di rughetta è una salsa fresca e dal gusto leggermente piccante, preparata con rucola, pinoli, aglio, parmigiano e olio d’oliva. Perfetto per condire la pasta o come sals...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il pesto di rughetta, una salsa della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Pesto di Rughetta

Categoria: Salse

La ricetta del Pesto di Rughetta è presente in queste raccolte:

Pesti Salse e Sughi Ricette con Pesto Ricette con Rucola

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Come fare il Pesto di Rughetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il pesto:
400 g di rughetta, 50 g di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Nettare la rughetta, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più duri.
Lavarla accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarla.
Cuocerla a vapore e frullarla con un po’ d’olio, l’aglio svestito, il parmigiano, il pecorino ed i pinoli.
Aggiustare di sale e di pepe e continuare ad aggiungere l’olio “a filo”, fino ad ottenere una crema fluida.

NOTE E CONSIGLI

Rughetta ( talvolta si trova scritto “ruchetta”) è il nome comune con cui viene chiamata la “rucola”.
Il pesto di rughetta è indicato per condire la pasta, per accompagnare carni o pesci oppure per essere spalmato sui crostini di pane.
Se gradito, unire alla rughetta qualche foglia di basilico.
Al posto dei pinoli, si possono utilizzare le mandorle oppure le noci.

NOTIZIE E CURIOSITÀ

La rucola appartiene alla famiglia delle Cruciferae-Brassicaceae.
Oltre che “rughetta”, viene denominata “Erba ruga, Aruca, Gruritta…”
La pianta cresce spontaneamente nell’Italia meridionale e viene consumata fin dai tempi più antichi.
Gli antichi romani erano convinti che possedesse proprietà afrodisiache e la consumavano a tal fine in insalata o cotta.

Abbinamenti consigliati

La ricetta del pesto di rughetta è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti e se mantieni gli abbinamenti semplici. Per un risultato equilibrato, abbinala a antipasti e primi.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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1 commento all'articolo “Pesto di Rughetta”

Franco ha detto:

14 Ottobre 2012 alle 11:09

Sono contrario che la rughetta venga sbollentata perchè anche nella pasta va sempre usata fresca tritata e a crudo!!!!!!!!!!!!!!

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