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Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola

Ricetta Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola di , Pubblicata il 13/01/2011, Aggiornata il 15/09/2024

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I ravioli ai carciofi con pesto di rucola combinano la delicatezza dei carciofi con il sapore intenso della rucola, in un piatto ricco di contrasti gustativi e aromi.


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Categoria: Primi

La ricetta è presente in queste raccolte:

Primi di Pasta Primi Piatti Ricette con Carciofi Ricette con Pesto Ricette con Ravioli Ricette con Rucola
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Dosi e Procedimento passo passo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di ravioli ai carciofi.
Per il pesto di rucola:
300 g di rucola, 50 g di pinoli, 30 g di parmigiano (o pecorino) grattugiato, 2 spicchi aglio, 200 ml di olio extravergine oliva, 1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Nettare la rucola, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più duri.
Lavarla sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarla accuratamente ed asciugarla con un panno pulito.
Frullarla, poi, nel mixer assieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli ed alla ricotta grattugiata.
Azionare il mixer ad intermittenza ed a bassa velocità, facendo scendere l’olio a “filo”.
Aggiungere, in ultimo, il parmigiano (o il pecorino) grattugiato ed azionare l’apparecchio ancora per qualche secondo, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unire, infine, al pesto un cucchiaino di zucchero, per eliminare l’amaro della rucola.
Lessare, poi, i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente e condirli in una zuppiera con il pesto di rucola, diluito con due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli.

4/5 (2 Recensioni)

❤ Consigli per una cucina sicura

  • Controlla attentamente gli ingredienti e usa materie prime di qualità.
  • Assicurati che nessun ingrediente sia potenzialmente allergenico o possa causare intolleranze per te o per chi consumerà il piatto.
  • Verifica le modalità di conservazione per garantire la freschezza degli alimenti.
  • Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.

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