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Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola

Ricetta Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola di , Pubblicata il 13 Gennaio 2011, aggiornata 15 Settembre 2024

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I ravioli ai carciofi con pesto di rucola combinano la delicatezza dei carciofi con il sapore intenso della rucola, in un piatto ricco di contrasti gustativi e aromi.

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“Vediamo come si fanno i ravioli ai carciofi con pesto di rucola, un primo della cucina italiana, per 4 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Come fare i Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di ravioli ai carciofi.
Per il pesto di rucola:
300 g di rucola, 50 g di pinoli, 30 g di parmigiano (o pecorino) grattugiato, 2 spicchi aglio, 200 ml di olio extravergine oliva, 1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Nettare la rucola, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più duri.
Lavarla sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarla accuratamente ed asciugarla con un panno pulito.
Frullarla, poi, nel mixer assieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli ed alla ricotta grattugiata.
Azionare il mixer ad intermittenza ed a bassa velocità, facendo scendere l’olio a “filo”.
Aggiungere, in ultimo, il parmigiano (o il pecorino) grattugiato ed azionare l’apparecchio ancora per qualche secondo, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unire, infine, al pesto un cucchiaino di zucchero, per eliminare l’amaro della rucola.
Lessare, poi, i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente e condirli in una zuppiera con il pesto di rucola, diluito con due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli.

Consigli per la riuscita
  • Un buon primo di pasta deve risultare equilibrato e ben condito.
  • Servire subito aiuta a mantenere la giusta consistenza.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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