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Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola

Ricetta Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola di , Pubblicata il 13 Gennaio 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“I ravioli ai carciofi con pesto di rucola sono un primo piatto invitante e appetitoso, facile da preparare. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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I ravioli ai carciofi con pesto di rucola combinano la delicatezza dei carciofi con il sapore intenso della rucola, in un piatto ricco di contrasti gustativi e aromi.

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Ingredienti per Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola

Dosi per 4 persone

    • 500 g di ravioli ai carciofi

  • Per il pesto di rucola

    • 300 g di rucola

    • 50 g di pinoli

    • 30 g di parmigiano (o pecorino) grattugiato

    • 2 spicchi aglio

    • 200 ml di olio extravergine oliva

    • 1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata

    • 1 cucchiaino di zucchero

    • sale

    • pepe

Come preparare i Ravioli ai Carciofi con Pesto di Rucola

Preparazione
  1. 1
    Nettare la rucola, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più duri.
  2. 2
    Lavarla sotto il getto dell’acqua corrente.
  3. 3
    Scolarla accuratamente ed asciugarla con un panno pulito.
  4. 4
    Frullarla, poi, nel mixer assieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli ed alla ricotta grattugiata.
  5. 5
    Azionare il mixer ad intermittenza ed a bassa velocità, facendo scendere l'olio a “filo”.
  6. 6
    Aggiungere, in ultimo, il parmigiano (o il pecorino) grattugiato ed azionare l’apparecchio ancora per qualche secondo, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  7. 7
    Unire, infine, al pesto un cucchiaino di zucchero, per eliminare l’amaro della rucola.
  8. 8
    Lessare, poi, i ravioli in abbondante acqua salata.
  9. 9
    Scolarli al dente e condirli in una zuppiera con il pesto di rucola, diluito con due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli.
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