Maltagliati con Pesto di Rucola
Ricetta Maltagliati con Pesto di Rucola di Redazione, Pubblicata il 19 Dicembre 2008, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 25 min più 30 min di riposo -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare i Maltagliati con Pesto di Rucola
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la pasta:
400 g di farina, circa 800 g di acqua tiepida, un pizzico di sale.
Per il condimento:
2 mazzetti di rucola, basilico, prezzemolo, 50 g di pinoli, olio extravergine d’oliva, 50 g di grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Disporre la farina a formare la classica fontana.
Sciogliere il sale in un bicchiere d’acqua tiepida e versare a poco a poco l’acqua al centro della fontana, cominciando a raccogliere la farina con le mani.
Continuare ad impastare, versando l’acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Lasciarlo riposare avvolto nella pellicola, fuori dal frigo, per mezz’ora.
Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello (in genere 2 mm), arrotolarla su se stessa e tagliarla in strisce di 2 cm con un coltello affilato.
Quindi tagliare ogni striscia in diagonale, in modo da formare dei triangoli di piccola dimensione. Lasciarli asciugare.
A parte, in una padella rosolare in olio uno spicchio d’aglio.
Aggiungere la rucola e portare a cottura per 5 minuti.
Frullare, quindi il tutto, assieme al grana, ai pinoli, a qualche foglia di basilico, sale e pepe.
Appena la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, unire l’olio a “filo”.
Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Saltarli in padella e servirli caldi.
- Nei piatti di pasta la distribuzione del condimento è fondamentale.
- Assaggiare prima di servire permette di regolare sale e sapore.
Altre idee con maltagliati
Le preparazioni con i maltagliati si prestano a molte interpretazioni e aiutano a costruire un menu equilibrato. Quando vuoi un primo saporito puoi preparare i maltagliati con fagioli freschi. Per ampliare le idee puoi dare un’occhiata anche a tutte le ricette con maltagliati.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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