Gnocchi con il Pesto di Rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di gnocchi di patate.
Per il pesto di rucola:
300 g di rucola, 50 g di pinoli, 30 g di parmigiano (o pecorino) grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 200 ml di olio extravergine oliva, 1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Nettare la rucola, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più duri.
Lavarla sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarla accuratamente ed asciugarla con un panno pulito.
Frullarla, poi, nel mixer assieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli ed alla ricotta grattugiata.
Azionare il mixer ad intermittenza ed a bassa velocità, facendo scendere l’olio a “filo”.
Aggiungere, in ultimo, il parmigiano (o il pecorino) grattugiato ed azionare l’apparecchio ancora per qualche secondo, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unire, infine, al pesto un cucchiaino di zucchero, per eliminare l’amaro della rucola.
Lessare, poi, gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Appena salgono a galla, scolarli con una schiumarola e versarli in una zuppiera.
Condire gli gnocchi con il pesto di rucola, diluito con due cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi.

NOTA

Il pesto di rucola è anche indicato per condire primi piatti di pasta (lunga o corta, a piacere).

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