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Tagliatelle con il Pesto di Rucola

Ricetta Tagliatelle con il Pesto di Rucola di , Pubblicata il 31/01/2011, Aggiornata il 17/05/2025

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Le tagliatelle con il pesto di rucola offrono un’esplosione di freschezza, grazie alla rucola che dona un sapore leggermente piccante e aromatico, perfetto per un primo piatto estivo.

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“Vediamo come si fanno le tagliatelle con il pesto di rucola, un primo della cucina italiana, per 4 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Come fare le Tagliatelle con il Pesto di Rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di tagliatelle.
Per il pesto di rucola:
300 g di rucola, 50 g di pinoli, 30 g di parmigiano (o pecorino) grattugiato, 1 spicchio d’ aglio, 200 ml di olio extravergine oliva, 1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Nettare la rucola, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più duri.
Lavarla sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarla accuratamente ed asciugarla con un panno pulito.
Frullarla, poi, nel mixer assieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli ed alla ricotta grattugiata.
Azionare il mixer ad intermittenza ed a bassa velocità, facendo scendere l’olio a “filo”.
Aggiungere, in ultimo, il parmigiano (o il pecorino) grattugiato ed azionare l’apparecchio ancora per qualche secondo, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unire, infine, al pesto un cucchiaino di zucchero, per eliminare l’amaro della rucola.
Lessare, poi, la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla al dente e condirla in una zuppiera con il pesto di rucola, diluito con due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

NOTA:
Il pesto di rucola è anche indicato per condire gnocchi di patate.

Suggerimento

La ricetta delle tagliatelle con il pesto di rucola funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti, soprattutto durante il Pranzo. Per un risultato più conviviale, considera antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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