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Crostini con Paté di Fegatini di Pollo

Ricetta Crostini con Paté di Fegatini di Pollo di , Pubblicata il 6 Settembre 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“I crostini con paté di fegatini di pollo sono un antipasto appetitoso e piacevole da portare in tavola. Le dosi indicate sono per 6 persone.”
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Crostini con Paté di Fegatini di Pollo
Crostini con Paté di Fegatini di Pollo

I Crostini con Paté di Fegatini di Pollo sono una ricetta tipica di alcune zone del Lazio, dell’Umbria e della Toscana.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Crostini con Paté di Fegatini di Pollo

Dosi per 6 persone

  • Per i crostini

    • fette di pane casereccio tostate

  • Per il paté

    • 300 g di fegatini di pollo

    • 1 cipolla

    • 75 g di burro

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • ½ bicchierino di Cognac

    • ½ bicchierino di Marsala

    • 2 cucchiai di aceto di vino bianco

    • 1 pizzico di preparato per arrosti

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per guarnire

    • capperi sott’aceto e foglioline di prezzemolo o di salvia

Come preparare i Crostini con Paté di Fegatini di Pollo

Preparazione
  1. 1
    Pulire e i fegatini di pollo, eliminando l’eccesso di grasso e il fiele (la parte verde), che è amaro.
  2. 2
    Lavarli bene e metterli a bagno per 10 minuti in mezzo litro di acqua fredda salata, addizionata a due cucchiai di aceto di vino bianco.
  3. 3
    Scolarli e asciugarli. Tagliarli a metà e metterli da parte. Mettere sul fuoco un tegame con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire la cipolla tritata finemente.
  4. 4
    Farla dorare, lasciandola però morbida. Aggiungere i fegatini e lasciarli rosolare a fuoco vivo per pochi minuti.
  5. 5
    Insaporirli, poi, di sale e di pepe ed aromatizzarli con un pizzico di preparato per arrosti.
  6. 6
    Mescolarli con un cucchiaio di legno, in modo che prendano colore uniformemente. Bagnarli con il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace.
  7. 7
    Subito dopo, sfumarli con il Cognac ed il Marsala. Lasciare evaporare la parte alcolica e spegnere.
  8. 8
    Fare raffreddare i fegatini, tagliarli a pezzettini con le forbici e frullarli accuratamente con un paio di cucchiai d’olio.
  9. 9
    Se dovesse essere necessario ammorbidire il paté, unire ancora un po’ di Marsala. Versare il paté in una terrina e tenerlo in caldo.
  10. 10
    Tostare le fette di pane casereccio, spalmarvi il paté e guarnirle con qualche cappero oppure con foglioline di prezzemolo o di menta.
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