Melanzane Ripiene con Quinoa

Sciacquare e spuntare le melanzane, poi, senza sbucciarle, lessarle in abbondante acqua salata posta all’interno di una capace pentola.
Lasciarle sobbollire per circa 15 minuti, scolandole bene al dente.
Appena pronte, sollevarle una per una con una schiumarola e farle intiepidire.
Poi, con uno scavino (o con un cucchiaio) estrarre la polpa e metterla da parte.
Eseguire tale operazione con delicatezza per non bucare il guscio delle melanzane.
Avere l’accortezza di lasciare all’interno dei gusci di melanzane un bordo intero di circa 1 cm di spessore.
Si otterranno 8 “barchette” di melanzana.
Mettere le barchette ad asciugare su un canovaccio pulito con la parte svuotata rivolta verso il basso.

Nel frattempo, schiacciare con una forchetta i pomodori pelati.
Rosolare gli spicchi d’aglio in 4 cucchiai di olio.
Aggiungere, poi, la polpa delle melanzane tritata finemente al coltello.
Lasciarla insaporire, quindi unire i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua e delle foglioline di basilico.
Insaporire di sale, di peperoncino e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per 10 minuti, mescolando ad intervalli regolari.
Al bisogno, durante la cottura, unire qualche altro cucchiaio di acqua calda.
Portare il condimento a cottura.

A parte, mettere la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquarla per almeno 4-5 volte, smuovendola con un cucchiaio o con la mano.
Tale operazione serve ad eliminare completamente la saponina, una sostanza amara che riveste i semi.
Prima di cuocere la quinoa, è opzionale tostarla per 1-2 minuti in una padella contenente un filo d’olio.
La leggera tostatura serve ad esaltare il sapore di nocciola che caratterizza la quinoa.
Versare la quinoa bianca in un tegame e coprirla di acqua fredda leggermente salata, in quantità poco più che doppia rispetto suo peso.
Portare l’acqua a bollore a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma.
Lasciare cuocere la quinoa per 10 minuti a fuoco basso e a tegame coperto, poi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti.

Togliere la quinoa dal fuoco non appena l’acqua sarà stata quasi del tutto assorbita, i semi diventeranno traslucidi e si apriranno a fiore, lasciando apparire il loro piccolo germe bianco.
Mescolare delicatamente la quinoa per fare evaporare le ultime gocce d’acqua, in modo che l’alimento risulti sodo e ben arieggiato.
Una volta pronti sia il condimento che la quinoa, unirli ed aggiungere la metà della ricotta infornata, mescolando con cura.
Riempire con questa farcia la cavità delle barchette, poi spolverarle di pangrattato e condirle con un filo d’olio.

Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Trasferire le melanzane sulla placca del forno, ricoperta di apposita carta.
Lasciarle cuocere nel forno già caldo per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie diventerà croccante e dorata.
A cottura ultimata, estrarre le melanzane dal forno.
Cospargere le Melanzane ripiene con quinoa con la ricotta infornata grattugiata e guarnirle con foglioline di basilico.
Lasciarle riposare per 10 minuti, poi portarle in tavola.