Carciofi con la Mollica ad Agrodolce
Ricetta Carciofi con la Mollica ad Agrodolce di Redazione, Pubblicata il 14 Dicembre 2008, Aggiornata 20 Giugno 2026
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Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare i Carciofi con la Mollica ad Agrodolce
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
6 carciofi, 2 arance, 2 limoni, 2 cucchiai di capperi, 4 acciughe salate, 250 g di mollica tostata, ½ bicchiere di aceto, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi, levando le foglie esterne e parte del gambo.
Dividere ciascun carciofo in quattro, eliminare la “barbetta” interna e metterli via via in acqua in cui è stato premuto un limone, per evitare che anneriscano.
Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.
Poi, scolarli e farli cuocere con il succo delle arance e dei limoni, sale e pepe. Appena saranno cotti, aggiungere l’aceto, lo zucchero e portare nuovamente a bollore.
Versare i carciofi agrodolce su un piatto di portata e metterli da parte.
Versare due cucchiai di olio in una padella e farvi rosolare le acciughe ed i capperi dissalati.
Appena prima di spegnere, unire la mollica tostata.
Cospargere i carciofi con la mollica condita.
Servire freddi.
NOTA:
In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
CURIOSITA’:
I carciofi con la mollica ad agrodolce sono un piatto tipico della cucina di Galati Mamertino (ME).
- Un buon contorno completa il piatto principale senza appesantirlo.
- Bilanciare i sapori rende il contorno più armonioso.
Altre idee con carciofi
Per usare al meglio i carciofi, puoi alternare portate diverse e adattarle al tipo di menu che vuoi preparare. Come piatto più sostanzioso puoi preparare la frittata di carciofi, mentre per una proposta da servire come primo puoi scegliere la pasta con sugo ai gambi di carciofi. Se vuoi aggiungere un antipasto, come antipasto puoi provare gli involtini di bresaola e carciofi. Se cerchi altre soluzioni, consulta anche le ricette con carciofi.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su per non far scurire i carciofi in cottura.
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Baccalà ai Carciofi
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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