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Carciofi con la Mollica ad Agrodolce

Ricetta Carciofi con la Mollica ad Agrodolce di , Pubblicata il 14/12/2008, Aggiornata il 20/03/2025

Carciofi con la mollica ad agrodolce
Carciofi con la mollica ad agrodolce
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Un contorno sfizioso e dal gusto equilibrato tra dolce e acidulo.
I carciofi con la mollica ad agrodolce sono una specialità dal sapore intenso, perfetti per accompagnare piatti di carne o pesce.

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“Vediamo come si fanno i carciofi con la mollica ad agrodolce, un contorno della cucina italiana, per 6 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Come fare i Carciofi con la Mollica ad Agrodolce

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 carciofi, 2 arance, 2 limoni, 2 cucchiai di capperi, 4 acciughe salate, 250 g di mollica tostata, ½ bicchiere di aceto, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi, levando le foglie esterne e parte del gambo.
Dividere ciascun carciofo in quattro, eliminare la “barbetta” interna e metterli via via in acqua in cui è stato premuto un limone, per evitare che anneriscano.
Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.
Poi, scolarli e farli cuocere con il succo delle arance e dei limoni, sale e pepe. Appena saranno cotti, aggiungere l’aceto, lo zucchero e portare nuovamente a bollore.
Versare i carciofi agrodolce su un piatto di portata e metterli da parte.
Versare due cucchiai di olio in una padella e farvi rosolare le acciughe ed i capperi dissalati.
Appena prima di spegnere, unire la mollica tostata.
Cospargere i carciofi con la mollica condita.
Servire freddi.

NOTA:
In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.

CURIOSITA’:
I carciofi con la mollica ad agrodolce sono un piatto tipico della cucina di Galati Mamertino (ME).

Suggerimento

La ricetta dei carciofi con la mollica ad agrodolce è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette siciliane. Per dare più struttura al pasto, abbina secondi e antipasti.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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