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Cicoria Saltata in Padella

Ricetta Cicoria Saltata in Padella di , Pubblicata il 23/03/2022, Aggiornata il 17/05/2025

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La cicoria saltata in padella è una pietanza che si fa apprezzare per il sapore particolare tendente all’amaro.
La preparazione è facile e veloce.
La cicoria è un ortaggio ric...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la cicoria saltata in padella, un contorno della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 40 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con cicoria, aglio, acciuga, vino bianco, olio, etc.”

Cicoria saltata in padella
Cicoria saltata in padella

Categoria: Contorni

Tempo totale: 40 min

La ricetta della Cicoria Saltata in Padella è presente in queste raccolte:

Contorni Contorni di Verdure Pranzo Veloce Ricette per Pranzo Ricette Piccanti Ricette con Cicoria Ricette in Padella

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 20 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Cicoria Saltata in Padella

Dosi per 4 persone

    • 1 kg di cicoria preferibilmente selvatica

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • 4 filetti di acciuga sott’olio

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 50 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino fresco

Come fare la Cicoria Saltata in Padella

Preparazione

Nettare la cicoria, eliminando le foglie esterne se rovinate o appassite.
Rimuovere la base del gambo e separare le punte dal fusto.
Dividerle in 2-3 parti.
Lavare la cicoria accuratamente, immergendola in un contenitore colmo di acqua fredda.
Cambiare l’acqua almeno un paio di volte, quindi sciacquare la verdura sotto il getto dell’acqua corrente.
Lessare la cicoria in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolandola appena il gambo diventerà morbido.
Immergerla subito in un contenitore colmo di acqua fredda, in modo che la verdura perda un po’ del gusto amarognolo che la contraddistingue.
Scolare la cicoria e lasciarla raffreddare.
Strizzarla per eliminare l’acqua residua e metterla da parte.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
Aggiungere i filetti di acciuga sminuzzati e lasciarli sciogliere a fuoco moderato.
Unire la cicoria e saltarla in padella per qualche minuto a fuoco vivace, mescolandola con un cucchiaio di legno.
Sfumarla con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiustare di sale e di pepe e trasferire la cicoria su un piatto da portata.
Servire la cicoria saltata in padella calda, tiepida o fredda.

Abbinamenti consigliati

La ricetta della cicoria saltata in padella si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato, soprattutto durante il Pranzo e se scegli contorni che non rubino la scena. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere secondi e pranzo veloce e raccolte di ricette e antipasti.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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