Cicoria Saltata in Padella

Come preparare la Cicoria Saltata in Padella

Preparazione

Nettare la cicoria, eliminando le foglie esterne se rovinate o appassite.
Rimuovere la base del gambo e separare le punte dal fusto.
Dividerle in 2-3 parti.
Lavare la cicoria accuratamente, immergendola in un contenitore colmo di acqua fredda.
Cambiare l’acqua almeno un paio di volte, quindi sciacquare la verdura sotto il getto dell’acqua corrente.
Lessare la cicoria in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolandola appena il gambo diventerà morbido.
Immergerla subito in un contenitore colmo di acqua fredda, in modo che la verdura perda un po’ del gusto amarognolo che la contraddistingue.
Scolare la cicoria e lasciarla raffreddare.
Strizzarla per eliminare l’acqua residua e metterla da parte.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
Aggiungere i filetti di acciuga sminuzzati e lasciarli sciogliere a fuoco moderato.
Unire la cicoria e saltarla in padella per qualche minuto a fuoco vivace, mescolandola con un cucchiaio di legno.
Sfumarla con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiustare di sale e di pepe e trasferire la cicoria su un piatto da portata.
Servire la cicoria saltata in padella calda, tiepida o fredda.