Biscotti di Trebbie

I Biscotti di Trebbie, chiamati anche Trebbiotti, sono dei biscotti rustici, saporiti ed invitanti.
Sono adatti per essere gustati a colazione, a merenda o in qualsivoglia momento di golosità.
La ricetta dei biscotti con trebbie di trebbia è facile e veloce.
La particolarità di questi biscotti consiste nell’utilizzo delle trebbie esauste.
Ma cosa sono le trebbie?
Le trebbie sono un sottoprodotto della lavorazione della birra.
I chicchi d’orzo, il cereale d’elezione per la produzione di birra, dopo aver subito il processo di maltazione, vengono messi in acqua calda dove rilasciano soprattutto il loro carico di zuccheri.
Dopo l’ammostamento il mosto di birra, ormai carico di zuccheri, viene filtrato per essere convertito in birra.
Le trebbie altro non sono che i residui solidi che rimangono dopo il filtraggio del mosto di birra.
Esse sono costituite dalle scorze del malto d’orzo e da altre parti per le quali non avviene la saccarificazione.
Sono dunque i malti esausti (cioè impoveriti), che sebbene abbiano perso gran parte degli zuccheri contengono molte sostanza nutritive, come proteine, minerali e fibre.
Si tratta, quindi, di uno scarto che fino a pochi anni fa veniva utilizzato solo come alimentazione per il bestiame.
Negli ultimi anni, la cultura del riciclo ha investito anche le trebbie, che vengono utilizzate anche per l’alimentazione umana.
La Torta di mele alle trebbie, la Torta sbrisolona alle trebbie, la Focaccia alle trebbie, la Pizza con impasto alle trebbie, il Pane di trebbie, i Biscotti alle trebbie sono alcune delle ricette più conosciute.
I risultati sono buoni, in quanto i prodotti alimentari ottenuti con l’aggiunta di trebbie non solo sono estremamente gustosi, ma nel contempo sono ricchi di fibre e facilmente digeribili.