Ricetta Crostata alla Ricotta di Redazione, Pubblicata il 20/07/2008, Aggiornata il 03/08/2025
La Crostata con Ricotta è un classico della pasticceria italiana.
La ricetta non presenta grandi difficoltà.
La base di pasta frolla viene farcita con un composto a base di ricot...
Per il rivestimento:
600 g di pasta frolla.
Per il ripieno:
750 g di ricotta fresca di pecora, 330 g di zucchero, 50 g di cioccolato fondente grattugiato, 50 g di mandorle tostate, 50 g di canditi misti sminuzzati, 2 uova intere e 2 tuorli, 4 cucchiai di uvetta, ½ limone, una grossa noce di burro, 1 bicchierino di liquore dolce a scelta (per esempio amaretto o brandy), 1 uovo per spennellare, zucchero a velo (se gradito).
PREPARAZIONE
Lasciare raffreddare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ammorbidire l’uvetta e i canditi nel liquore.
Passare la ricotta al setaccio, versarla in una ciotola, unire lo zucchero, due uova intere, due tuorli, le mandorle tritate finemente, la scorza grattugiata di un limone,l’uvetta ed i canditi.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa ½.
Con 2/3 di pasta frolla foderare una tortiera imburrata di 26 cm di diametro.
punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versare sul fondo la crema di ricotta e stenderla uniformemente con una spatola da pasticceria.
Con la pasta frolla avanzata preparare, poi, delle striscioline che andranno posizionate sul ripieno ad una distanza di 1 cm l’una dall’altra.
Incrociarle, quindi, con altrettante striscioline, formando la classica griglia.
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Spennellare la griglia e i bordi della torta con un uovo sbattuto assieme ad un cucchiaio di acqua.
Cuocere la torta alla ricotta nel forno già caldo per 40-45 minuti o fino a doratura della pasta.
Estrarre la crostata alla ricotta dal forno e lasciarla raffreddare.
Se gradito, prima di servire la crostata alla ricotta, cospargerla di zucchero a velo.
Per arricchire il composto, aggiungere 100 g di gocce di cioccolato.
La ricetta della crostata alla ricotta è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere spuntini dolci e creme e dolci al cucchiaio e torte e pranzo veloce.
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