Ravioli con Zucca e Ricotta
Ricetta Ravioli con Zucca e Ricotta di Redazione, Pubblicata il 20 Gennaio 2023, Aggiornata 7 Settembre 2026
-
Tempo di Preparazione 15 min più tempo di riposo -
Tempo di Cottura 25 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Ravioli con Zucca e Ricotta
Dosi per 4 persone
-
Per l’impasto:
-
300 g di farina di semola più quella per lo spolvero
-
3 uova medie
-
un cucchiaio di olio (facoltativo)
-
due pizzichi di sale
-
-
Per il ripieno:
-
350 g di zucca già nettata
-
250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
-
1 pizzico di cannella (o di noce moscata)
-
1 uovo
-
30 g di pangrattato (al bisogno)
-
100 g di parmigiano grattugiato
-
sale
-
-
Per il condimento:
-
100 g di burro
-
qualche foglia di salvia
-
80 g di parmigiano grattugiato
-
Come preparare i Ravioli con Zucca e Ricotta
Preparazione- 1
Inserire la farina, le uova e l’olio nella ciotola di una planetaria munita di frusta K. Azionare la planetaria a velocità media per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e non appiccicoso.
- 2
In alternativa, impastare a mano gli ingredienti. Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo un po’ con le mani per ammorbidirlo. Dargli una sforma sferica, leggermente appiattita. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.
- 3
Nel frattempo, preparare la farcia. Passare la ricotta nello schiacciapatate e metterla da parte. Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Con un coltello affilato tagliare a fette la zucca ed eliminare la buccia.
- 4
Rimuovere i semi ed i filamenti interni, poi sciacquare la zucca, asciugarla, tagliarla prima in fette spesse 3 cm e, poi, in pezzi delle medesime dimensioni. Avvolgere i pezzi di zucca in un foglio di alluminio e cuocerli nel forno già caldo per circa 20-25 minuti.
- 5
Verificare la morbidezza della zucca infilzandola con i rebbi di una forchetta e, se necessario, proseguire la cottura. Appena la zucca sarà cotta, estrarla dal forno e schiacciarla con una forchetta o con lo schiacciapatate. Rompere le uova in una ciotola ed unire la zucca, la ricotta, la cannella (o la noce moscata), l’uovo, il parmigiano ed il sale.
- 6
Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Se il composto dovesse risultare eccessivamente morbido, incorporare il pangrattato. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprenderlo e dividerlo in due parti. Sulla spianatoia leggermente infarinata con un matterello abbassare il primo panetto di pasta fino a raggiungere uno spessore molto sottile (circa 2 mm).
- 7
Cercare di dare alla pasta una forma regolare. Ripetere tale procedimento per appiattire il secondo panetto. Ricavare dal ripieno delle palline della dimensione di una noce e distribuirle su una delle due sfoglie, distanziandole circa 4 cm l’una dall’altra. Spennellare con dell’acqua la sfoglia tra un mucchietto e l’altro. Ricoprire con la seconda sfoglia, pressando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno,
- 8
in modo da fare uscire tutta l’aria. Sigillare, nel contempo, i bordi. Con la rotella dentellata ritagliare dei quadrati delle medesime dimensioni. Adagiare via via i ravioli su un canovaccio infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro. Farli asciugare. Realizzare altri ravioli con la pasta avanzata.
- 9
Cuocere i ravioli con zucca e ricotta in abbondante acqua salata, avendo l’accortezza di tenere il fuoco basso per evitare che il ripieno fuoriesca. Occorreranno circa 2-3 minuti di cottura. A cottura quasi ultimata, in una larga padella sciogliere il burro a fiamma dolcissima.
- 10
Unire le foglie di salvia sminuzzate e lasciare insaporire fino a quando il burro fuso assumerà una colorazione nocciola. Trasferire i ravioli ormai cotti nella padella con il condimento e lasciare che s’insaporiscano per un minuto. Trasferire, quindi, nei piatti i ravioli con zucca e ricotta. Cospargerli con del parmigiano grattugiato e del pepe, poi servirli immediatamente.
Altre ricette simili a Ravioli con Zucca e Ricotta
-
-
6
Ravioli con la Ricotta
-
-
-
6
-
40 min -
10 min
Ravioli Ricotta e Noci
-
-
-
4
-
2 ore
-
3 min
Ravioli del Plin
-
-
-
4
-
10 min
-
10 min
Hummus Ceci e Zucca
-
-
-
4
-
20 min
-
30 min
Orecchiette con Crema di Zucca
-
-
-
4
-
20 min
-
40 min
Gnocchi con crema di zucca al forno
-
-
-
4
-
20 min
-
25 min
Pasta Zucca e Salsiccia
-
-
-
4
-
20 min
-
60 min
Cannelloni Zucca e Salsiccia
-
-
-
4
-
30 min
-
6 min
Ravioli Speck e Pistacchio
-
-
-
4
-
10 min
-
25 min
Risotto Zucca e Speck
-
-
-
4
-
25 min
-
10 min
Ravioli Ripieni di Cavolo Viola
-
-
-
4
-
50 min
-
35 min
Ravioli con Ripieno di Broccoli
-
Altre idee con ravioli
Le preparazioni con i ravioli si prestano a molte interpretazioni e aiutano a costruire un menu equilibrato. Per un primo piatto puoi provare i ravioli ricotta e noci. Per ampliare le idee puoi dare un’occhiata anche a tutte le ricette con ravioli.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come preparare in casa i ravioli al formaggio.
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
Scopri tutte le buone pratiche in cucina →
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.