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Crostata alla Ricotta

Ricetta Crostata alla Ricotta di , Pubblicata il 20 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“La crostata alla ricotta è un dolce goloso e adatto a diverse occasioni, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 1 ora; le dosi sono per 10 persone.”
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Pronta in 1 ora

La Crostata con Ricotta è un classico della pasticceria italiana.
La ricetta non presenta grandi difficoltà.
La base di pasta frolla viene farcita con un composto a base di ricotta, zucchero, cioccolato fondente, mandorle, canditi, uova, uvetta ed un liquore a scelta.
La crostata viene, poi, cotta in forno.

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Ingredienti per Crostata alla Ricotta

Dosi per 10 persone

  • Per il rivestimento

    • 600 g di pasta frolla

  • Per il ripieno

    • 750 g di ricotta fresca di pecora

    • 330 g di zucchero

    • 50 g di cioccolato fondente grattugiato

    • 50 g di mandorle tostate

    • 50 g di canditi misti sminuzzati

    • 2 uova intere e 2 tuorli

    • 4 cucchiai di uvetta

    • ½ limone

    • una grossa noce di burro

    • 1 bicchierino di liquore dolce a scelta (per esempio amaretto o brandy)

    • 1 uovo per spennellare

    • zucchero a velo (se gradito)

Come fare la Crostata alla Ricotta

Preparazione
  1. 1
    Lasciare raffreddare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti. Ammorbidire l’uvetta e i canditi nel liquore.
  2. 2
    Passare la ricotta al setaccio, versarla in una ciotola, unire lo zucchero, due uova intere, due tuorli, le mandorle tritate finemente, la scorza grattugiata di un limone,l’uvetta ed i canditi.
  3. 3
    Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa ½.
  4. 4
    Con 2/3 di pasta frolla foderare una tortiera imburrata di 26 cm di diametro. punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.
  5. 5
    Versare sul fondo la crema di ricotta e stenderla uniformemente con una spatola da pasticceria.
  6. 6
    Con la pasta frolla avanzata preparare, poi, delle striscioline che andranno posizionate sul ripieno ad una distanza di 1 cm l’una dall’altra.
  7. 7
    Incrociarle, quindi, con altrettante striscioline, formando la classica griglia. Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
  8. 8
    Spennellare la griglia e i bordi della torta con un uovo sbattuto assieme ad un cucchiaio di acqua.
  9. 9
    Cuocere la torta alla ricotta nel forno già caldo per 40-45 minuti o fino a doratura della pasta.
  10. 10
    Estrarre la crostata alla ricotta dal forno e lasciarla raffreddare. Se gradito, prima di servire la crostata alla ricotta, cospargerla di zucchero a velo.

NOTA

Per arricchire il composto, aggiungere 100 g di gocce di cioccolato.

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