Ricetta Sbriciolata al Cioccolato di Redazione, Pubblicata il 01/03/2023, Aggiornata il 03/08/2025
La Sbriciolata al Cioccolato è un dessert invitante e godurioso.
Il dolce è caratterizzato da una consistenza granulosa e sabbiosa, formata da un insieme di minuscole briciole.
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Dosi per 8 persone
Per l’impasto:
200 g di farina 00
200 g di farina di mais fioretto
200 g di mandorle pelate
200 g di zucchero
100 g di strutto
100 g di burro
2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone biologico
1 bustina di vanillina
Per la crema al cioccolato:
250 ml di latte intero
30 g di maizena
50 g di zucchero semolato
1 tuorlo d’ uovo
20 g di cacao amaro in polvere
60 g di cioccolato fondente
aroma alla vaniglia
Per decorare:
una tavoletta di cioccolato Milka Oreo sminuzzata
Setacciare la maizena assieme al cacao amaro.
Mettere il latte a scaldare con l’aroma alla vaniglia.
Intanto lavorare in una casseruola lo zucchero ed i tuorli, sbattendo bene con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.
Aggiungere, quindi, il mix di farina e cacao e l’aroma, rimestando accuratamente.
Quando il latte raggiunge quasi il bollore, versarlo, poco per volta, sul composto a base di uova, farina e zucchero.
Mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere la crema per qualche minuto, sempre rimescolando perché non si attacchi al fondo.
Successivamente, versare la crema in una terrina, rimestandola per qualche minuto, in modo da ventilarla.
Incorporare, poi, alla crema il cioccolato fondente, sciolto al microonde o a bagnomaria.
Mescolare con la frusta, quindi coprire la crema al cioccolato con la pellicola, facendo aderire quest’ultima alla superficie della crema al fine di evitare la formazione della pellicina.
Mettere da parte la crema al cioccolato.
Passare alla preparazione della sbriciolata.
Lasciare ammorbidire il burro e lo strutto a temperatura ambiente.
Tritare grossolanamente le mandorle con un mixer.
Grattugiare la scorza di limone, senza intaccare la parte bianca dell’agrume.
Setacciare la farina 00 assieme a quella di mais fioretto ed alla vanillina.
Versare il mix in una boule capiente, quindi unire le mandorle, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone.
Mescolare con le mani e versare il miscuglio sul piano di lavoro.
Formare la classica fontana e mettere nella cavità centrale i tuorli sbattuti, il burro e lo strutto in pezzetti.
Lavorare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto granuloso e sabbioso, formato da numerose piccole briciole.
Preriscaldare il forno a 17 0°C, in modalità statica.
Imburrare ed infarinare una tortiera a cerchio apribile di 26-28 cm di diametro e foderarne il fondo con carta da forno.
Versarvi i 2/3 dell’impasto distribuendolo sul fondo della tortiera, senza però schiacciarlo o pressarlo.
Per stendere l’impasto usare la punta delle dita, cercando di sgranarlo in modo da mantenere la consistenza sabbiosa.
Risalire lungo i bordi della tortiera per 2-3 cm, in modo da formare un guscio.
Versare nel guscio la crema al cioccolato, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
Ricoprire con l’impasto rimasto, senza compattarlo troppo al fine di conservarne la consistenza.
Cuocere la sbriciolata nel forno già caldo per circa 40-45 minuti o fino a doratura.
A cottura ultimata, togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare prima di estrarlo dalla tortiera.
Trasferire la sbriciolata al cioccolato su un piatto da dessert e guarnirla con il cioccolato Milka Oreo sminuzzato.
Servire la sbriciolata al cioccolato spezzettandola con le mani.
La ricetta della sbriciolata al cioccolato funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti, soprattutto durante la Colazione e se scegli contorni che non rubino la scena. Per un risultato coerente, considera colazione dolce e creme e dolci al cucchiaio.
8
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