Ricetta Torta al Cioccolato di Redazione, Pubblicata il 24/04/2012, Aggiornata il 29/08/2025
La torta al cioccolato è un grande classico della pasticceria. Perfetta per feste e ricorrenze, conquista con il suo gusto intenso e la sua semplicità.
Per la torta:
1 pan di Spagna già pronto di circa 22 cm di diametro.
Per la bagna:
200 ml di acqua, 300 g di zucchero, 1 bicchierino di maraschino.
Per la mousse al cioccolato:
300 g di cioccolato fondente, 140 g di zucchero semolato, 2 uova intere, 6 tuorli.
Per la panna montata:
400 ml di panna da montare fredda, 4 cucchiai rasi di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina.
Per decorare:
granella di nocciole q.b., riccioli di cioccolato q.b.
PREPARAZIONE
Per prima cosa, preparare la bagna.
Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegamino.
Mescolare e portarli ad ebollizione, a fiamma moderata.
Lasciare cuocere lo sciroppo per 3-4 minuti.
Toglierlo, poi, dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Unire il liquore e mescolare con cura.
Preparare, poi, la mousse al cioccolato.
Montare a neve ben ferma la panna assieme allo zucchero a velo e alla vanillina.
Tritare il cioccolato e lasciarlo fondere a bagnomaria.
Metterlo, poi, da parte.
A parte, con le fruste elettriche montare, a bagnomaria, l’uovo intero, i tuorli e lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Togliere dal bagnomaria ed unire il cioccolato fuso.
Mescolare con cura e continuare a montare per un paio di minuti, per dar modo alla mousse di raffreddarsi.
Alleggerirla, poi, incorporando la panna montata con un leggero movimento dal basso verso l’alto.
Passare, quindi, all’assemblaggio della torta.
Dividere il pan di Spagna in tre strati.
Inumidire con la bagna il primo strato e farcirlo con una parte della mousse.
Sovrapporre il secondo strato, inumidirlo e coprirlo con altra mousse.
Ultimare, adagiando l’ultimo strato di pan di Spagna.
Spruzzarlo con la bagna e ricoprirlo con la mousse rimasta, livellandola con una spatola da pasticceria.
Fare aderire la granella di nocciola su tutto il bordo della torta.
Cospargere la superficie superiore della torta con i riccioli di cioccolato.
Porla in frigorifero per qualche ora.
Estrarla dal frigo circa 15 minuti prima di portarla in tavola.
La ricetta della torta al cioccolato si valorizza ancora di più quando la inserisci in un menu completo, soprattutto durante la Colazione e se mantieni gli abbinamenti leggeri. Per dare più struttura al pasto, abbina colazione dolce e creme e dolci al cucchiaio.
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