Coppa Gelato Gianduia

500 ml di latte fresco intero, 250 ml di panna fresca, 200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao, 150 g di nocciole tostate, 150 g di zucchero semolato, 4 tuorli d’uovo,1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Sgusciare le nocciole e disporle, ben allargate, su una teglia ricoperta di carta da forno.
Lasciarle tostare per 7-9 minuti nel forno già caldo a 180°C, rigirandole a metà cottura perché prendano colore da tutti i lati.
Lasciarle intiepidire leggermente e strofinarle velocemente tra le mani o con un panno per eliminare la pellicina che le ricopre.
Ridurle, poi, in polvere nel mixer.
Per facilitare l’operazione, mixare le nocciole in tre volte.
Avere l’avvertenza di volta in volta di azionare il mixer ad intermittenza per pochi secondi, per non correre il rischio di ottenere una poltiglia e non una polvere.
Sminuzzare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria assieme alla metà del latte, facendo attenzione a non superare la temperatura di 45°C.
In alternativa, fonderlo al microonde.
Unire la polvere di nocciole al cioccolato fuso.

Scaldare il latte rimasto ed incorporarvi il cioccolato fuso e la polvere di nocciole.
Mescolare con cura.
A parte, montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unirvi la panna fresca e rimescolare.
Con una frusta incorporare, poco alla volta, in questo composto a base di uova, zucchero e panna quello a base di latte/cioccolato/nocciole.
Versare il tutto in una casseruola dal fondo spesso e porla su un diffusore di calore.
Continuando a mescolare, fare cuocere a fuoco lento, senza che il composto raggiunga il bollore, fino ad ottenere una crema della giusta densità.
Occorreranno all’incirca 6 minuti.
Togliere la crema dal fuoco e sbatterla con una frusta, fino a quando non si sarà raffreddata.

Incorporare l’estratto di vaniglia, quindi mettere la crema in frigorifero per 30 minuti.
Trasferirla, quindi, nella gelatiera e mettere l’apparecchio in funzione per circa 30 minuti (o per il tempo riportato nelle istruzioni della gelatiera).
A preparazione ultimata, mettere il gelato gianduia in un contenitore con coperchio e lasciarlo rassodare in freezer.
Al momento dell’utilizzo, estrarre il gelato gianduia dal freezer e metterlo in frigorifero per 20-25 minuti.
In alternativa, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Servire il gelato gianduia in apposite coppe, realizzando le classiche palline con il porzionatore bagnato, di volta in volta, in acqua fredda.
In alternativa, riempire le coppe con una spatolina o con un cucchiaio.
Rimettere nel freezer il gelato gianduia (eventualmente rimasto), per utilizzarlo in una successiva occasione.