Crespelle con Acciughe
Ricetta Crespelle con Acciughe di Redazione, Pubblicata il 16 Marzo 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 25 min più 2 ore di lievitazione -
Tempo di Cottura 5 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Crespelle con Acciughe
Dosi per 4 persone
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Per l’impasto
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600 g di farina di semola di grano duro
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25 g di lievito di birra
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6-7 acciughe
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circa 500-600 ml di acqua
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6 g di sale
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Per friggere
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500 g di strutto
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Come fare le Crespelle con Acciughe
Preparazione- 1
Disporre la farina e il sale in una ciotola, preferibilmente di ceramica, fare la fontanella al centro e versare a poco a poco l’acqua tiepida, mescolando in continuazione.
- 2
A parte sciogliere il lievito in due dita di acqua tiepida ed unirlo al composto.
- 3
Continuare a sbattere finché l’impasto diventerà omogeneo. L’impasto deve risultare piuttosto liquido e fluido.
- 4
Coprilo con un panno di lana e lasciarlo lievitare per 2-3 ore. Nel frattempo diliscare le acciughe, dissalarle e tagliarle a pezzi non troppo piccoli di circa 3-4 cm.
- 5
Versare lo strutto in un tegame dai bordi alti e lasciarlo sciogliere. Intanto preparare vicino al tegame il piatto con le acciughe e una ciotola piena di acqua fredda.
- 6
Appena lo strutto avrà raggiunto la giusta temperatura, afferrare con la mano destra un pezzetto di pasta di circa 30-40 grammi, inserire con la sinistra al suo interno un pezzetto di acciuga e chiudere velocemente l’impasto con le due mani, lavorandolo in modo da dargli una forma allungata.
- 7
Friggere, poi, la “crispedda” nello strutto caldo. Sciacquare velocemente la mano destra nell’acqua e ripetere l’operazione.
- 8
Avere, però, l’accortezza di friggere poche “crispeddi” alla volta.
- 9
Appena diventeranno gonfie e dorate, prelevarle con una schiumarola forata e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
- 10
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Servire le crespelle con acciughe immediatamente.
NOTE
- Per agevolare il procedimento, è importante bagnare nell’acqua, volta per volta, la mano che afferra la pasta.
- È, anche, importante la velocità con cui viene prelevato, farcito e fritto l’impasto.
- La quantità di acqua è puramente indicativa, perché dipende dalla capacità di assorbimento della farina.
- La pastella deve risultare molto liquida.
CURIOSITÀ
- Si tratta di una preparazione tipica del Catanese.
- In dialetto catanese: “CRISPEDDI CC’ ANGIOVA”.
- È uno dei cibi di strada più apprezzato.
Spesso, ancora oggi, viene servito nei cartocci di carta gialla da pasta. - I “crispeddi” vanno consumati immediatamente, ancora fumanti.
- Per la loro perfetta preparazione un ingrediente fondamentale è la bravura dei “crispellari”, difficilmente raggiunta in ambiente domestico.
- La preparazione prende il nome di “Crispeddi” (Crespelle), perché la pasta lievitata, a contatto con lo strutto bollente, s’increspa immediatamente.
- Molti “crispellari” friggono le “crispelle” in due riprese, per dare compattezza e colore alla pasta.
- In genere, però, nella preparazione casalinga, si friggono le “crispellae” in un’unica volta.
Altre idee con crespelle
Le ricette con le crespelle offrono tante soluzioni per chi ama variare, senza rinunciare a piatti chiari, riconoscibili e facili da inserire nel menu. Come primo piatto puoi preparare le crespelle ai formaggi. Puoi continuare con la raccolta delle ricette con crespelle.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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