Pizzoccheri di Fave

Ricetta Pizzoccheri di Fave di Redazione, Pubblicata il 27/10/2010, Aggiornata il 04/10/2025

Vota ★ 3/5 (2 Recensioni)

I Pizzoccheri di Fave sono una variante rustica e saporita della tradizionale pasta valtellinese, perfetti per chi cerca un piatto sostanzioso e ricco di carattere. Con il loro gus...

I Pizzoccheri di Fave sono una variante rustica e saporita della tradizionale pasta valtellinese, perfetti per chi cerca un piatto sostanzioso e ricco di carattere. Con il loro gusto unico, portano in tavola tutta la bontà della cucina casalinga.
In questa versione, la purea di fave fresche si unisce alla farina per creare una sfoglia rustica e colorata, dal sapore vegetale e leggermente dolce. Preparare i pizzoccheri a mano permette di ottenere una consistenza più corposa e genuina, perfetta per trattenere qualsiasi tipo di condimento, dalla crema di formaggio ai sughi più leggeri a base di verdure o pesce.

Leggi di più

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i pizzoccheri di fave, una preparazione di base della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 35 minuti: richiede un po’ di attenzione ma resta una ricetta economica.”

Pizzoccheri di Fave

Categoria: Preparazioni di Base

La ricetta dei Pizzoccheri di Fave è presente in queste raccolte:

Pasta Fresca Pasta fresca all'uovo Preparazioni di Base Ricette con i Legumi Ricette con Fave Ricette con Pizzoccheri

♥ Condividi o invia questa ricetta

• 

  Tempo di Preparazione 30 min più tempi di riposo, modellatura ed asciugatura
• 

  Tempo di Cottura 5 min
• 

  Porzioni 6
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

Potrebbero interessarti anche:

• Fave e Cicoria
• Crapiata Materana

▶ Sorprendimi con altre ricette

• Pizzoccheri di Fave in Salsa di Philadelphia
• Spaghetti con Crema di Fave e Triglie
• Pasta con Crema di Fave e Topinambur

Per l’impasto:
300 g di farina 00, 370 g di fave, 2 tuorli, sale.
Per la spianatoia:
semolino q.b.

Aprire i baccelli, prelevare le fave e scottarle per 1 minuto in acqua bollente.
Scolarle e privarle della pellicina esterna.
Passarle al mixer.
Disporre la farina setacciata a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana la purea di fave e le uova precedentemente sbattute.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare appiccicaticcio, altra farina.

Se l’impasto dovesse, invece, risultare troppo duro, versare l’acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Formare una palla, coprire con un tovagliolo o con pellicola trasparente e lasciare riposare la pasta, fuori dal frigo, per mezz’ora, in modo che il glutine, che si è sviluppato impastando, si rilassi e renda più semplice tirare la sfoglia.
Tenere presente che più la pasta si fa riposare, meglio si stende.
trascorso il tempo di riposo, infarinare la spianatoia di semolino e con il matterello stendere la pasta a 3 mm di spessore.
Tagliare la sfoglia con un coltello o con la rotellina dentata, dandole una forma simile a quella di tagliatelle larghe 1 cm e lunghe da 4 a 7 cm, a seconda dei gusti.
Disporre i pizzoccheri di fave su un vassoio infarinato di semolino e lasciarli asciugare per almeno 30 minuti.
Per la cottura occorreranno all’incirca 3-5 minuti, fino a quando affiorano e sono teneri ma ancora consistenti