Cous Cous Cozze e Calamari

Come preparare il Cous Cous Cozze e Calamari

Preparazione

Sciacquare i pomodorini ed eliminarne i semi ed il liquido di vegetazione.
Tagliarli, poi, a cubetti e metterli da parte.
Pulire le cozze, privandole del bisso.
Raschiarne con un coltello i gusci e strofinarli, poi, con una spugnetta abrasiva per eliminare eventuali residui.
Sciacquare, quindi, le cozze sotto acqua corrente, eliminando quelle che presentano il guscio rotto.
Scaldare l’olio in un tegame capiente e rosolarvi uno spicchio d’aglio svestito (che poi andrà poi eliminato), la metà dei pomodorini e abbondante peperoncino sminuzzato.
Unire le cozze, bagnarle con poco meno di 1 bicchiere di vino bianco, coprire con un coperchio e farle aprire a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Appena si saranno aperte, unire il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco senza prolungare la cottura, altrimenti i mitili risulteranno duri.

Togliere le cozze dal tegame, eliminare i gusci chiusi e filtrare il fondo di cottura.
Se quest’ultimo non dovesse raggiungere la quantità prevista (300 ml), aggiungere dell’acqua calda o del brodo.
Sgusciare, quindi, le cozze e metterle da parte assieme ai pezzetti di pomodoro. Lasciarne intere alcune che serviranno per guarnire i piatti.
Sistemare il cous cous in una ciotola e condirlo con il liquido di cottura delle cozze ancora caldo.
Aggiungere un filo d’olio, il sale, mescolare e coprire la ciotola con la pellicola trasparente.
Lasciare rinvenire il cous cous per 5 minuti, poi sgranarlo.

Nel frattempo, nettare i calamari, eliminando le interiora, gli occhi e la bocca.
Tagliarli a pezzetti e sminuzzare i tentacoli.
Versarli in una padella antiaderente e lasciarli cuocere con aglio, un filo d’olio e il pomodoro rimasto.
Fare rosolare il tutto per cinque minuti, poi sfumare con il vino bianco rimasto e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire il cous cous sgranato e le cozze sgusciate, poi mescolare e saltare per 30 secondi.
Appena tolta la padella dal fuoco, insaporire il cous cous cozze e calamari di pepe e di prezzemolo tritato.
A proprio gusto, servire il Cous Cous cozze e calamari caldo o freddo.

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