Fave e Cicoria

Ricetta Fave e Cicoria di Redazione, Pubblicata il 29/03/2022, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Fave e Cicoria sono un piatto tipico della cucina pugliese.
Si tratta di un piatto povero della tradizione contadina, appartenente ai tempi in cui i legumi secchi non mancavano ...

Le Fave e Cicoria sono un piatto tipico della cucina pugliese.
Si tratta di un piatto povero della tradizione contadina, appartenente ai tempi in cui i legumi secchi non mancavano mai nelle dispense e la cicoria selvatica si poteva raccogliere nei campi.
Il piatto si fa notare per l’amalgama dei sapori, che creano un connubio estremamente gustoso e ben bilanciato, in cui il gusto amarognolo della cicoria viene stemperato da quello dolce delle fave.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le fave e cicoria, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 2 h e 50 min più ammollo: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con fave, rosmarino, alloro, sale, cicoria, etc.”

Fave e cicoria

Categoria: Primi

Tempo totale: 2 h e 50 min più ammollo

La ricetta delle Fave e Cicoria è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette con i Legumi Ricette con Cicoria Ricette con Fave

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• 

  Tempo di Preparazione 20 min più ammollo
• 

  Tempo di Cottura 150 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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La sera precedente, mettere a bagno le fave per circa 12 ore, in modo da reidratarle ed agevolare la successiva cottura.
Il giorno successivo, strofinare le fave tra le mani per eliminare le eventuali pellicine, poi sciacquarle nuovamente e scolarle.
Mettere le fave in una casseruola, preferibilmente di coccio, e bagnarle con acqua fredda fino a coprirle di circa 4 cm.
Lasciarle cuocere per circa 2 ore a fuoco basso e a casseruola coperta.
Schiumare di tanto in tanto il liquido di cottura e mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Controllare a vista la cottura, aggiungendo al bisogno dell’altra acqua.
Tenere presente che il tempo di cottura è indicativo.
Pertanto, in corso d’opera, assaggiare le fave.
A cottura ultimata, le fave si saranno ridotte in purea.
Insaporirle di sale, di pepe macinato al momento e frullarle utilizzando un frullatore ad immersione.
Tenere presente che, a fine preparazione, la purea di fave deve risultare morbida, ma non liquida.

Mentre le fave secche sono in cottura, preparare la cicoria ripassata.
Nettare i cespi di cicoria, eliminando la base e le foglie esterne, se rovinate o appassite.
Sfogliare, poi, la cicoria e lavarla accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente.
Lessarla in una pentola colma di acqua salata per 10 minuti e, poi, scolarla al dente.
Risciacquarla nuovamente per eliminare il più possibile il gusto amarognolo della cicoria.
Rimettere la cicoria nella stessa pentola colma di acqua fredda e lasciarla nuovamente bollire per altri 10 minuti.
Scolarla un’altra volta, risciacquarla e metterla a sgocciolare in uno scolapasta.
Pressarla con un cucchiaio di legno, in modo da fare fuoriuscire tutta l’acqua amarognola.

Versare l’olio in una padella antiaderente.
Unire la cipolla affettata finemente, lo spicchio d’aglio (tritato o intero a seconda dei propri gusti), il peperoncino sminuzzato.
Lasciarli rosolare a fuoco medio-basso.
Eliminare lo spicchio d’aglio, se intero.
Aggiungere le acciughe, dopo averle dissalate perfettamente e tritate.
Farle sciogliere, poi alzare la fiamma ed unire la cicoria.
Insaporirla di sale, di pepe e lasciarla insaporire per qualche minuto in padella, rigirandola con un cucchiaio di legno, in modo che s’impregni bene di condimento.

Passare alla composizione dei piatti.
Adagiare la purea di fave sul fondo di ciascun piatto ed appoggiandovi sopra la cicoria ripassata.
Servire Fave e cicoria ben calde.
Se gradito, accompagnarle con fette di pane casereccio.