Rotolo di Pasta degli Gnocchi Ripieno

Per l’impasto:
300 g di farina, 300 g di patate schiacciate, 1 uovo, sale.
Per il ripieno:
150 g di pancetta affettata, 150 g di svizzero o galbanino a fettine, 500 g di spinaci, 50 g di burro, sale.
Per condire:
100 g di burro, parmigiano grattugiato q.b.

Per prima cosa, lavare gli spinaci, eliminando i gambi e le parti più dure o ingiallite.
Lessarli per 4-5 minuti, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
Scolarli e ripassarli in padella con il burro per un paio di minuti.
Preparare l’impasto degli gnocchi.
Lavare le patate sotto acqua corrente, strofinandole, se necessario.
Cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 30 minuti.
La cottura deve avvenire a fuoco dolce per impedire che le bucce si spacchino e che le patate si imbevano d’acqua.
Per verificare se le patate sono cotte, infilzarle con uno spiedino.
Se non oppongono resistenza, sono pronte.

Appena cotte, scolarle, farle leggermente raffreddare, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Raccogliere la purea in un’ampia ciotola e farla raffreddare.
Unire la farina ben setacciata, l’uovo e un pizzico di sale.
Impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico.
Cospargere su un tovagliolo un po’ di farina di grano duro e con l’impasto formare un quadrato alto due dita.
Coprire con gli spinaci ripassati, con la pancetta, con lo svizzero o il galbanino.
Dare al rotolo la forma di un polpettone.
Avvolgere il tovagliolo, legando bene i bordi e, se necessario, anche la parte centrale.
Farlo bollire per 40 minuti.

Scolare il rotolo e farlo raffreddare, girandolo spesso, per dargli una forma tondeggiante.
Se nel frattempo il tovagliolo si è asciugato, bagnarlo e poi toglierlo.
Tagliare il rotolo di gnocco ripieno a fette non troppo sottili.
Condire con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Se è freddo, riscaldare il rotolo al forno in una teglia imburrata.

NOTE:

• La quantità di farina è puramente indicativa, in quanto dipende dalla qualità delle patate.
• Se si raddoppia la quantità di patate, aumentare di conseguenza il numero di uova e la quantità della farina.