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Pesto Rosso

Ricetta Pesto Rosso di , Pubblicata il 20/05/2025, Aggiornata il 29/08/2025

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Il Pesto Rosso è un condimento gustoso ed invitante, arricchito dal sapore intenso dei pomodori secchi e con un tocco di concentrato di pomodoro per esaltarne il colore e il gusto...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il pesto rosso, una salsa della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 10 min: è una soluzione veloce, semplice ed economica, preparato con pomodori secchi, basilico, concentrato di pomodoro, pinoli, parmigiano, etc.”

Pesto rosso
Pesto rosso

Categoria: Salse

Tempo totale: 10 min

La ricetta del Pesto Rosso è presente in queste raccolte:

Pesti Ricette Vegetariane Salse e Sughi Ricette con Pesto Ricette con Pomodori Secchi

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 10 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Pesto Rosso

Dosi per 4 persone

    • 80 g di pomodori secchi sott’olio

    • 20 g di basilico fresco

    • 25 g di concentrato di pomodoro

    • 25 g di pinoli

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • 30 g di pecorino grattugiato

    • 80 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare il Pesto Rosso

Preparazione
  1. 1
    Sgocciolare i pomodori sott’olio. Lavare delicatamente le foglie di basilico ed asciugarle. Sbucciare l’aglio e, per ottenere un sapore più delicato, rimuovere l’anima centrale.
  2. 2
    Trasferire i pomodori secchi in un mixer (o in un mortaio) ed unire il basilico spezzettato a mano, l’aglio ed i pinoli. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il parmigiano, il pecorino ed una parte dell’olio extravergine d’oliva. Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. 3
    Aggiungere a poco a poco l’olio rimasto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Con le dosi indicate si otterranno circa 250 g di pesto rosso.

CONSERVAZIONE DEL PESTO ROSSO:
Il pesto rosso può essere conservato in un barattolo di vetro sterilizzato, ricoprendolo con un filo d’olio. In frigorifero dura 3-4 giorni, oppure si può congelare in piccole porzioni.

VARIANTI DEL PESTO ROSSO:
Per sostituire i pinoli si possono utilizzare:

  • gli anacardi, che donano cremosità ed un sapore delicato.
    È questa l’alternativa migliore per sostituire i pinoli, restando il più possibile fedele alla texture originale.
  • Le noci, che conferiscono un gusto intenso e terroso.
  • Le nocciole, che donano una nota più dolce ed aromatica.
Abbinamenti consigliati

La ricetta del pesto rosso aiuta a tenere il menu semplice e ordinato e se vuoi arricchire il piatto con un tocco in più, con richiami alle ricette vegetariane. Per un abbinamento naturale, considera antipasti e primi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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