Gnocchi al Pesto al Forno

Scegliere delle patate che abbiano le stesse dimensioni, in modo che il tempo di cottura sia il medesimo.
Sciacquare le patate e, senza sbucciarle, metterle in una casseruola contenente acqua leggermente salata in quantità tale da ricoprirle.
Portare la casseruola sul fuoco e lasciare sobbollire le patate, a fuoco dolce, per 20-30 minuti (a seconda delle loro dimensioni) dal momento in cui inizia l’ebollizione.
Per verificare se le patate sono cotte, infilzarle con uno spiedino.
Esso deve penetrare nella polpa senza opporre resistenza.
A cottura ultimata, scolare le patate ed eliminare la buccia.
Tagliarle in pezzetti, passarle in uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una terrina.
Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, setacciare la farina.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata con la semola.
Unire il sale a piacere, l’uovo ed iniziare ad impastare per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere, quindi, un po’ di farina alla volta, lavorando l’impasto fino a quando diventa elastico, liscio, omogeneo e non più appiccicoso.
La quantità di farina è puramente indicativa, in quanto può variare in base alla capacità di assorbenza e della varietà delle patate.

Stendere l’impasto con il matterello e ricavarne delle strisce tutte uguali.
Con ciascuna di esse formare con la punta delle dita un cilindro di circa 2 cm di spessore e lungo quanto rende l’impasto.
Tagliare il cilindro in pezzetti tutti uguali di circa 2 cm.
Procedere allo stesso modo per modellare tutti gnocchi, infarinando di tanto in tanto la spianatoia.
È opzionale lasciare gli gnocchi al naturale o passarli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi.
Disporre via via gli gnocchi su uno strofinaccio infarinato, facendo attenzione a distanziarli leggermente.

Preriscaldare il forno a 200°C.
Preparare, poi, il condimento.
Sciogliere ii burro a fuoco dolce in una casseruola.
Unire il pesto alla genovese e diluirlo con il latte.
Aggiungere la panna, 3 cucchiai di parmigiano e mescolare per qualche secondo, poi spegnere il fuoco.

Portare a bollore abbondante acqua salata in un tegame capiente.
Calare gli gnocchi e lasciarli cuocere fino a quando saliranno a galla.
Prelevarli via via con una schiumarola forata e metterli nel tegame contenente la salsa al pesto.
Una volta conditi tutti gli gnocchi, aggiungere 100 g di mozzarella a dadini e mescolare delicatamente.
Trasferire, poi, gli gnocchi in una pirofila unta di burro, alternandoli con strati di mozzarella e di parmigiano.
Completare con fiocchetti di burro, una bella spolverata di parmigiano grattugiato e la granella di pistacchi.
Passare gli gnocchi nel forno già caldo per 10-12 minuti, poi per altri 3 minuti in modalità grill, in modo che sulla loro superficie si formi una leggera crosticina croccante.
A cottura ultimata, portare immediatamente in tavola gli Gnocchi al pesto al forno.