Pesto Tradizionale alla Siciliana

Ricetta Pesto Tradizionale alla Siciliana di Redazione, Pubblicata il 08/03/2013, Aggiornata il 29/08/2025

Vota ★ 5/5 (1 Recensione)

Il pesto tradizionale alla siciliana è una ricetta regionale tipica della Sicilia.
Ne esistono diverse versioni, tanto che è difficile stabilire quale sia quella originale.
Quell...

Il pesto tradizionale alla siciliana è una ricetta regionale tipica della Sicilia.
Ne esistono diverse versioni, tanto che è difficile stabilire quale sia quella originale.
Quella che riportiamo è una delle più tradizionali.

Leggi di più

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il pesto tradizionale alla siciliana, una salsa della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 20 min più tempo di ammollo: è una preparazione veloce, con un livello medio e ingredienti economici.”

Pesto Tradizionale alla Siciliana

Categoria: Salse

Tempo totale: 20 min più tempo di ammollo

La ricetta del Pesto Tradizionale alla Siciliana è presente in queste raccolte:

Pesti Salse e Sughi Ricette con Pesto Ricette con Pesto alla Siciliana

♥ Condividi o invia questa ricetta

• 

  Tempo di Preparazione 20 min più tempo di ammollo
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

Potrebbero interessarti anche:

• Pesto Rosso
• Pesto Carciofi e Noci

▶ Sorprendimi con altre ricette

• Cavatelli al Pesto Siciliano
• Busiata con il Pesto alla Siciliana
• Pesto di Pomodori Secchi

100 g di pomodori secchi, 20 g di foglie di basilico, 1 cucchiaio di concentrato di pomodori, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino siciliano (senza grani di pepe) grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale (moderato) e peperoncino tritato o in polvere.

Lasciare rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 2 ore.
Poi, asciugarli e sminuzzarli al coltello.
Lavare ed asciugare con cura le foglie di basilico, poi sminuzzarle a mano.
Pelare lo spicchio d’aglio, lavarlo ed asciugarlo.
Tagliarlo a metà e privarlo del piccolo germoglio verde interno.
Tritarlo, quindi, al coltello.
Metterlo nel mortaio e pestarlo fin tanto da ridurlo in poltiglia.

Unire qualche grano di sale, un pizzico di peperoncino, una parte dei pomodori secchi e una parte del basilico.
Iniziare a schiacciare gli ingredienti con un movimento rotatorio e prolungato del pestello.
Si possono, anche, dare dei piccoli colpetti ritmici al composto.
Aggiungere via via altri pomodori e altro basilico, continuando a pestare gli ingredienti.
Una volta ottenuta un composto cremoso, unire il parmigiano ed il pecorino, incorporandoli alla salsa con una spatola di legno.
Aggiungere, in ultimo, l’olio, versandolo a “filo”, fino ad ottenere una crema fluida.

• Una variante, in unione agli ingredienti su citati, prevede l’aggiunta di 50 g di mandorle e di 100 g di panna da cucina.
• Il pesto alla siciliana è particolarmente indicato per condire primi piatti o bruschette.
• Se al momento di condire la pasta il pesto fosse troppo denso, diluirlo con un cucchiaio d’acqua calda di cottura della pasta.

• Il pesto può essere preparato, anche, nel mixer o nel frullatore, purché si tenga presente che il sapore differisce da quello realizzato con il mortaio, che è decisamente migliore.
• Se, per ragioni di tempo o di facilità di preparazione, si opta per l’utilizzo del mixer o del frullatore, tenere presente che gli ingredienti vanno frullati assieme ad un po’ d’olio e che l’apparecchio va azionato ad intermittenza, solo per pochi secondi alla volta.
• L’accensione e lo spegnimento dell’apparecchio, avvenuti nell’arco di pochi secondi, servono ad impedire il surriscaldamento del frullatore, che ossiderebbe la salsa, rendendola poco appetibile.