Salsa Bordolese
Ricetta Salsa Bordolese di Redazione, Pubblicata il 13 Febbraio 2012, Aggiornata 29 Agosto 2025
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Salsa Bordolese
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
2 dl di vino rosso, meglio se Bordeaux rosso, 100 g di midollo di bue, 30 g di burro a temperatura ambiente, 1 scalogno, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 2 dl di salsa spagnola o, in sostituzione 1 bicchiere d’acqua calda e 1 dado di carne, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Mettere sul fuoco un tegame con il burro e quando inizierà a sciogliersi, unire lo scalogno tritato e lasciarlo sudare per 2 minuti.
Aggiungere il midollo di bue, la foglia d’alloro, il timo e il sale.
Sfumare con il vino rosso e lasciare ridurre la parte liquida della metà, a fuoco medio.
Passare il tutto attraverso un colino a maglia fine.
Rimettere sul fuoco, unire la salsa spagnola (o il bicchiere d’acqua calda e il dado)
Aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare ancora ridurre la salsa.
Unire il succo di limone e spegnere.
Aggiustare di pepe e, se necessario, di sale.
Servire la salsa calda.
- La salsa bordolese prende il nome dalla città francese di Bordeaux, capoluogo del dipartimento della Gironda e della regione dell’Aquitania.
- È particolarmente indicata per accompagnare piatti a base di carni ai ferri e talvolta, con pesci alla griglia.
- Nei sughi la qualità degli ingredienti incide molto sul sapore finale.
- Mescolare con cura aiuta a ottenere un risultato più uniforme.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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