Salsa Roja Messicana

AVVERTENZE

• Prima di maneggiare i peperoncini, indossare dei guanti da cucina ed evitare di toccare gli occhi.
• È opzionale pestare la cipolla, il cumino e il coriandolo nel mortaio o frullarli nel mixer assieme ai pomodori.
  In alternativa, tritarli finemente al coltello ed inserirli a fine preparazione nella salsa già completata.

NOTE

In Messico la Salsa roja (“rossa”) è considerata il non plus ultra delle salse.
La salsa roja è il condimento più consumato durante i pasti.
Si utilizza per accompagnare tacos, nachos, totopos, quesadillas, chilaquiles,fajitas o altre specialità messicane.
La salsa roja è anche un ottimo condimento per carni, pesci, verdure e una varietà infinita di altri piatti.
Al giorno d’oggi molti chef preferiscono preparare la salsa usando frullatore, mixer o robot da cucina.
Tuttavia, la salsa preparata con il “molcajete”occupa un posto speciale nella cucina messicana, che privilegia i sapori delle salse realizzate a mano senza l’utilizzo di apparecchi elettrici.
Ogni famiglia, ogni ristorante ha la propria variante della salsa, che differisce dalle altre per consistenza, profumo e piccantezza più o meno accentuata.
Vi sono, pertanto, innumerevoli ricette della salsa roja.
Quella che vi suggeriamo è la ricetta di base che più si avvicina al nostro gusto.

VARIANTI

• Insaporire la salsa con un cucchiaino di origano e sostituire il coriandolo con del prezzemolo tritato.
• Per dare acidità alla salsa roja, alcuni chef aggiungono un cucchiaio di succo di limone.

CURIOSITÀ

L’utilizzo del “molcajete”e del “comal” risale all’era precolombiana.
Gli strumenti venivano già adoperati dalle più importanti civiltà mesoamericane, tra le quali spiccano quelle atzeche e maya.
Il “molcajete” ed il “comal” erano considerati talmente importanti da venire tramandati di madre in figlia.
Il loro utilizzo è ancora oggi alla base di numerose preparazioni popolari messicane.