Salsa Messicana
Ricetta Salsa Messicana di Redazione, Pubblicata il 5 Novembre 2018, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Messicana
Ingredienti per Salsa Messicana
Dosi per 6 persone
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6 pomodori rossi
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1 cipolla
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2 spicchi d’aglio svestiti
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1 peperone rosso
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1-2 peperoncini jalapeño (a seconda del grado di piccantezza che si vuole dare alla salsa messicana)
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1 pizzico di zucchero
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sale
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Come preparare la Salsa Messicana
Preparazione- 1
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla grossolanamente. Svestire gli spicchi d’aglio, sciacquarli e dividerli in quarti, eliminando il germoglio verde. Aprire a metà i peperoncini jalapeño ed eliminare i semi ed i filamenti. Poi, tagliare i peperoncini in quarti. Preriscaldare il forno a 200°C.
- 2
Sciacquare i pomodori e sistemarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Metterli nel forno già caldo e lasciarli appassire per 20 minuti, girandoli a mezza cottura.
- 3
Toglierli dal forno e spellarli, poi dividerli a metà ed eliminare i semi. Lavare il peperone, asciugarlo e posarlo sulla placca del forno.
- 4
Metterlo sotto il grill e lasciarlo grigliare alla massima temperatura per circa 15 minuti, girandolo ogni 3-4 minuti. Controllare che la buccia non si annerisca troppo, ma si limiti a sollevarsi.
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Quando la pelle sarà leggermente abbrustolita, tirare il peperone fuori dal forno e metterlo subito in un sacchetto di carta
- 6
Chiudere ermeticamente il sacchetto ed aspettare per una decina di minuti (o anche di più), in modo che il vapore acqueo sprigionato dai peperoni ammorbidisca la pelle bruciacchiata e ne renda agevole l’eliminazione.
- 7
Togliere il peperone dalla busta ed eliminare il picciolo, la pelle, i filamenti interni ed i semi del peperone, poi sminuzzarlo. Mettere nel frullatore i pomodori, il peperone, la cipolla, gli spicchi d’aglio, lo zucchero e mezzo peperoncino jalapeño, poi frullare.
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Dal momento che le papille gustative di ciascuno reagiscono in modo diverso, a questo punto è buona abitudine assaggiare la salsa per dosare l’intensità del piccante. Se la salsa messicana non è sufficientemente piccante, aggiungere l’altra metà del peperoncino jalapeño.
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Frullare nuovamente ed assaggiare ancora una volta la salsa, continuando ad unire dei quarti aggiuntivi di peperoncino fino a raggiungere il grado di piccantezza desiderata.
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A questo punto, insaporire la salsa messicana di sale, ma solo se necessario. Servire la salsa messicana per insaporire pietanze del Messico, in particolare tortillas o nachos. Conservare la salsa messicana avanzata nel frigorifero, dopo averla sistemata in un contenitore a chiusura ermetica.
CONSIGLI
- Maneggiare i peperoncini dopo avere indossato un paio di guanti, giacché durante le operazioni del taglio la capsaicina (o capsicina) presente nella membrana placentare del peperoncino (la parte bianca che protegge i semi) attraverso le mani può venire in contatto con alcune parti sensibili, come ad esempio la pelle, gli occhi, le labbra ed altre membrane, che si arrossano provocando bruciori anche intensi.
- Se si desidera una salsa messicana più piccante, non eliminare i semi ed i filamenti bianchi interni dei peperoncini jalapeño.
QUALCHE NOTIZIA SUL PEPERONCINO JALAPEÑO
Il peperoncino jalapeño prende il nome dal suo centro di produzione tradizionale, la città messicana di Xalapa, nello stato di Veracruz.
Pertanto, “peperoncino jalapeño” significa “peperoncino proveniente da Xalapa” (scritto anche Jalapa).
È una delle varietà piccanti del “capsicum annuum”, coltivato, oltre che in Messico, in tutta l’America.
Il peperoncino jalapeño cresce in un arbusto alto tra i 60 ed i 120 cm.
La pianta, in genere, produce da 25 a 35 frutti ed è soggetta a ripetute raccolte.
Il peperoncino jalapeño è una bacca carnosa e allungata, con polpa soda e liscia.
Generalmente viene raccolto mentre è ancora ancora verde.
Quando viene raccolto a maturazione il peperoncino jalapeño è di colore rosso, arancione o giallo.
Può raggiungere la lunghezza di 7-10 cm ed i 25-38 mm di larghezza.
Nella scala di Scoville, che è la scala di misura della piccantezza di un peperoncino, il peperoncino jalapeño viene considerato leggermente piccante, tra i 2.500 e gli 8.000 punti, giacché il grado di piccantezza dipende anche dalle caratteristiche del terreno e dalla varietà dei semi.
La capsaicina, l’alcaloide che genera il calore e il bruciore del peperoncino, e gli altri composti correlati sono concentrati in vescicole che si trovano nella membrana placentare che circonda i semi che si trovano all’interno del frutto.
Rimuovendoli prima dell’utilizzo, si ottiene un sapore meno piccante.
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Altre idee con peperoncino
Cucinare spesso con il peperoncino permette di alternare ricette semplici, piatti sostanziosi e preparazioni più sfiziose. Una buona idea per il pranzo è gli spaghetti aglio olio e peperoncino, mentre per partire da una base semplice puoi preparare i maccheroni al peperoncino. Se vuoi aggiungere un antipasto, come antipasto puoi provare le olive al peperoncino. Nella raccolta delle ricette con peperoncino trovi altre proposte utili.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come togliere piccantezza al chili con carne.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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