Coniglio alla Stimpirata

Lavare il coniglio in acqua addizionata con succo di limone.
Sgocciolarlo ed asciugarlo con carta assorbente da cucina.
Infarinare i pezzi di coniglio e rosolarli in padella con poco olio per circa 8-10 minuti, girandoli fino a quando diventeranno cotti all’interno e uniformemente dorati all’esterno.
Aggiungere il vino rosso e fare cuocere fino a quando la componente alcolica sarà evaporata ed il vino si sarà ristretto.
Togliere, poi, i pezzi di coniglio dalla padella e metterli da parte.

Spuntare le carote, pelarle, sciacquarle e tagliarle in pezzi.
Nettare sedano e cipolla, quindi affettare la cipolla e tagliare in pezzetti il sedano.
In un tegame rosolare la cipolla e il sedano in 3-4 cucchiai d’olio, mescolando.
Dopo alcuni minuti, non appena le verdure inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungere le olive sminuzzate ed i capperi dissalati.
A questo punto, è consuetudine aggiungere anche i pomodori, precedentemente spellati, privati dei semi e del liquido di vegetazione e sminuzzati.
Noi non li abbiamo aggiunti, preferendo realizzare la pietanza in bianco.

Una volta appassite le verdure, unire il coniglio ed insaporirlo di sale e di pepe.
Aggiungere anche le patate tagliate a tocchetti e l’alloro.
Coprire il tegame con un coperchio, bagnare al bisogno con un po’ d’acqua calda e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, girando il coniglio di tanto in tanto.

A cottura ultimata, sfumare la pietanza con l’aceto in cui è stato sciolto lo zucchero (o il miele).
Lasciare sobbollire per 2 minuti, poi togliere il tegame dal fuoco e fare raffreddare.
Se possibile, lasciare riposare il coniglio alla stimpirata per diverse ore (anche per un’intera nottata).
Servire il coniglio alla stimpirata freddo.