Ricetta Cotoletta alla Catanese di Redazione, Pubblicata il 02/01/2023, Aggiornata il 18/05/2025
La Cotoletta alla Catanese, pur se nell’aspetto somiglia ad una classica fettina panata, ne differisce quanto a gusto e profumo.
La differenza nasce da due peculiarità.
La prima...
Dosi per 4 persone
600 g di fettine di fesa di vitello
200 g di mollica grattugiata di pane raffermo
100 g di pangrattato
150 g di pecorino siciliano grattugiato
3 uova
1 spicchio d’ aglio svestito
prezzemolo tritato q.b.
100 ml di aceto di vino bianco
100 ml di olio extravergine d’oliva
olio di semi di arachidi per la frittura
sale
pepe
In una boule sbattere l’aceto assieme all’olio extravergine d’oliva e ad un pizzico di sale,
Immergere nel miscuglio le fettine di vitello e lasciarle insaporire a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la mollica condita.
Mettere in una ciotola la mollica, il pangrattato, il prezzemolo, un pizzico di sale, di pepe e l’aglio tritato finemente (se piace).
L’aglio può anche essere diviso a metà e/o schiacciato prima di essere inserito tra gli ingredienti in modo da aromatizzarli (per poi venire rimosso).
Mescolare con cura e lasciare insaporire la panatura.
Trascorso il tempo di marinatura, inserire in 3 piatti il pecorino siciliano grattugiato, la mollica condita e le uova sbattute assieme ad un pizzico di sale.
Sollevare dalla marinatura una fettina di vitello alla volta e lasciarla sgocciolare.
Passarla da entrambi i lati prima nel pecorino, poi nelle uova ed, infine, nella panatura.
Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella antiaderente e friggere 1-2 cotolette alla volta per circa per 2-3 minuti per lato.
Non appena cotte, sollevare con una schiumarola una cotoletta alla catanese alla volta e metterla a perdere l’unto su doppi fogli di carta assorbente da cucina.
Procedere con la stessa tecnica fino a friggere tutte le cotolette alla catanese.
Servirle con un’insalata di stagione o con patate lesse o fritte.
La ricetta della cotoletta alla catanese è un buon collante per un menu armonico e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per un risultato coerente, considera contorni e pranzo veloce.
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