Cotolette al Pistacchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le cotolette:
8 fettine di fesa di vitello, 2 uovo, circa 250 g di pangrattato, 40 g di parmigiano grattugiato, 50 g di granella di pistacchi, sale e pepe.
Per coprire le cotolette:
150 g di pomodorini Pachino, 200 g di caciotta a dadini, granella di pistacchi q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettere il pangrattato in una terrina ed unire il parmigiano e la granella di pistacchio.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare accuratamente.
Passare le cotolette nell’uovo sbattuto e nel pangrattato condito.
Premere leggermente con la mano, in modo da far aderire bene la panatura su entrambi i lati.
Sciacquare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in minuscoli dadini.
Metterli in una terrina, condirli con un po’ d’olio ed insaporirli di sale.
Mescolare accuratamente e metterli da parte.

Ungere una teglia con olio ed accomodare le cotolette.
Coprirle prima con i pomodorini e, poi, con i dadini di caciottina.
Completare con una spolverata di granella di pistacchi.
Irrorare le cotolette con un filo d’olio e cuocerle nel forno già caldo per circa 12-15 minuti, facendo attenzione che il formaggio si sciolga, ma non si bruci.
A cottura ultimata, trasferire le cotolette con granella di pistacchio su un piatto da portata e servirle immediatamente.

Ti consiglio anche:

Biscotti con Granella di Pistacchio Cotolette alla Pizzaiola Involtini al Pistacchio Cotolette al Forno Cotolette Impanate Cotolette di Pollo alla Frutta Secca Cotolette Sfiziose Cotolette Speciali Cotolette al Pomodoro Cotolette alla Viennese Cotolette Fritte alla Messinese Pesce Spada al Pistacchio