Cotolette di Spatola
Ricetta Cotolette di Spatola di Redazione, Pubblicata il 6 Ottobre 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Cotolette di Spatola
Dosi per 4 persone
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1,6 Kg di spatola a filetti
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2 uova
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300 g di mollica (pangrattato)
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1 ciuffo di prezzemolo
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2 spicchi d’aglio
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60 g di grana e/o pecorino grattugiato
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farina q.b
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare le Cotolette di Spatola
Preparazione- 1
Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm.
- 2
Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
- 3
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale. Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
- 4
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
- 5
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente. Utilizzare lo stesso procedimento per filettare tutto il pesce.
- 6
Condire ad occhio la mollica con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, un po’ di parmigiano e/o pecorino, sale e pepe.
- 7
Lavare i filetti, asciugarli e passarli prima nelle uova sbattute e, poi, nella mollica condita.
- 8
Mettere a scaldare olio abbondante in una padella.
- 9
Friggere i filetti infarinati e metterli, poi, ad asciugare su carta assorbente.
- 10
Prima di servire, cospargere le cotolette di spatola con un pizzico di sale.
NOTE E CONSIGLI
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
- La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
- Per accelerare i tempi, fare tagliare a filetti la spatola dal proprio pescivendolo di fiducia.
- Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe preparare un sughetto di spatola con il quale condire gli spaghetti.
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Altre idee con spatola
Le idee con lo spatola sono utili quando vuoi cambiare menu senza allontanarti troppo da sapori familiari. Quando vuoi un primo saporito puoi preparare gli spaghetti con ragù di spatola e finocchietto, mentre per un secondo piatto puoi provare i filetti di pesce spatola grigliati. Puoi trovare altre ricette nella raccolta delle ricette con spatola.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come sfilettare il pesce spatola.
Altre ricette da scoprire
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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perchè il sale nell’olio bollente?
Ciao Arcangela, abbiamo scelto di mettere un pizzico di sale nell’olio per insaporire ulteriormente la spatola.
Ovviamente è facoltativo… Tieni presente che per far dorare di più la spatola non conviene aggiungerlo all’olio. In questo caso, salare alla fine. A presto!