Crocchette Piccanti di Vitello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione: 200 g di arrosto avanzato di vitello, 40 g di burro, 1 cipolla piccola, 3-4 cucchiai di farina, 1 tazza di brodo, ½ cucchiaino di capperi, 1 cucchiaino di paprika piccante, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 acciuga sott’olio, sale e pepe.
Per la panatura: 1 uovo, pangrattato q.b.
Per friggere: olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE

Tritare la carne in un mixer.
Mettere sul fuoco un tegame con il burro e la cipolla tritata finemente.
Quando avrà preso colore, unire la farina e mescolare, dopo di che aggiungere il brodo.
Lasciare alzare il bollore ed unire i capperi, il prezzemolo e l’acciuga finemente tritati.
Aggiungere la paprika piccante, il sale, il pepe e mescolare con cura.
Versare la salsa sulla carne e fare amalgamare il composto.
Quando diventa freddo, fare le crocchette, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e, poi, friggerle nell’olio bollente.

VARIANTI:

• La quantità di paprika dipende dai gusti personali. Pertanto, può essere aumentata o diminuita.
• Le crocchette piccanti possono venire preparate anche con avanzi di carne di pollo.