Ricetta Filetto di Tonno in Padella di Redazione, Pubblicata il 03/08/2021, Aggiornata il 18/05/2025
Il Filetto di Tonno in Padella è un secondo piatto di pesce gustoso ed invitante.
La ricetta rientra tra quelle tipiche della cucina di mare siciliana.
Il Filetto di tonno in pade...
Dosi per 4 persone
1 filetto di tonno di circa 800 g
2 cipolle rosse di Tropea affettate
1 bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere d’acqua
30 g di zucchero
50 ml di aceto di vino rosso
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Immergere il trancio di tonno per un’ora in acqua fredda leggermente salata, avendo l’accortezza di sostituirla 2-3 volte.
Poi, estrarre il tonno dall’acqua, asciugarlo, massaggiarlo con olio e condirlo con sale e pepe.
Scaldare olio abbondante in un’ampia padella antiaderente, unire 2 foglie di alloro e rosolare il tonno, girandolo con due palette.
Lasciarlo rosolare da 3 a 4 minuti per lato, a seconda che si preferisca che la parte interna del tonno sia più o meno rosata.
Quando il trancio di tonno sarà uniformemente dorato, sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Estrarre il trancio dalla padella e tenerlo in caldo.
Versare le cipolle nel fondo di cottura del tonno, insaporirle di sale e lasciarle appassire lentamente per 10 minuti assieme all’acqua.
Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell’aceto.
Sfumare le cipolle con la salsa agrodolce, lasciandole insaporire per qualche minuto.
Unire il trancio di pollo e lasciarlo riscaldare per 1-2 minuti.
Poi, estrarlo dalla padella, metterlo su un tagliere e tagliarlo in fette spesse.
Trasferire il filetto di tonno su un piatto da portata e servirlo con le cipolle in agrodolce.
È opzionale guarnire il piatto con dei fiori commestibili e con un olio aromatizzato al prezzemolo.
La ricetta del filetto di tonno in padella si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato, soprattutto durante il Pranzo e la Cena e se scegli contorni che non rubino la scena. Per un risultato coerente, considera primi di pesce e antipasti di pesce.
4
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