Filetti di Pesce al Cartoccio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 pesce a scelta, preferibilmente azzurro, di circa 1-2 kg, il succo di 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 60 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C.
Lavare i limoni, premerli e filtrarne il succo.
Pelare gli spicchi d’aglio, sciacquarli e tritarli finemente.
Pulire il pesce, eliminando la testa, le interiora e le pinne.
Sfilettare il pesce con un coltello affilato in modo da rimuovere la spina dorsale, poi sciacquare i filetti, asciugarli ed eliminare con una pinzetta le spine.
Posare due fogli di carta da forno o di alluminio sul piano da lavoro.
Appoggiare su ciascun foglio un filetto di pesce.
Cospargerlo di timo, di maggiorana e di cumino.

A parte, versare il succo di limone in una ciotola e sbatterlo assieme al sale e al pepe.
Unire l’olio extravergine d’oliva, l’aglio sminuzzato e continuare a sbattere con una piccola frusta.
Distribuire l’emulsione sui due filetti di pesce.
Chiudere accuratamente i cartocci ed appoggiarli sulla placca del forno già caldo.
Lasciare cuocere il pesce alle spezie per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, aprire i cartocci e dividere ciascun filetto di pesce in due parti.
Trasferire i filetti di pesce al cartoccio nei piatti e servire.