Polpette di Tonno
Ricetta Polpette di Tonno di Redazione, Pubblicata il 26 Luglio 2016, Aggiornata 23 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min più 1 ora di ammollo -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Polpette di Tonno
Dosi per 4 persone
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Per le polpette
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750 g di tonno fresco in tranci (peso netto)
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2-3 uova
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1 spicchio d’aglio
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1 cucchiaio di prezzemolo tritato (o di menta tritata)
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150 g di mollica di pane rafferma
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60 g di caciocavallo grattugiato
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sale
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Per la salsa di pomodoro
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750 g di pomodori pelati (o di passata di pomodoro)
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1 spicchio d’aglio svestito
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qualche foglia di basilico
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1 cucchiaino di zucchero
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4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
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sale
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peperoncino
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Come preparare le Polpette di Tonno
Preparazione- 1
Iniziare con la preparazione degli ingredienti. Mettere la mollica di pane in una ciotola e bagnarla con un po’ d’acqua in modo da ammorbidirla. Immergere i tranci di tonno in una bacinella contenente acqua fredda salata e lasciarli in immersione per un’ora, in modo da eliminare le tracce di sangue.
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Nel tempo indicato, cambiare l’acqua almeno un paio di volte. Indi passare i tranci di tonno sotto acqua corrente in modo da eliminare eventuali residui di sangue.
- 3
Asciugare, poi, i tranci con carta da cucina ed eliminare la pelle, la lisca centrale e le parti scure. Tritare, poi, i tranci di tonno al coltello e mettere la polpa tritata in una ciotola.
- 4
Sciacquare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio, poi tritarli finemente. Passare, quindi, alla preparazione delle polpette. Unire al pesce il trito di prezzemolo/aglio, la mollica di pane ben strizzata, 2 uova, il caciocavallo grattugiato ed il sale.
- 5
Mescolare con cura e, se necessario, aggiungere il terzo uovo. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere del pangrattato. Formare delle polpette e soffriggerle in olio ben caldo, rigirandole spesso in modo che prendano un colore uniforme.
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Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina. Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro. Versare l’ olio in una casseruola sufficientemente capiente per accogliere, poi, le polpette di tonno. Scaldarlo e lasciarvi imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino.
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Appena l’aglio diventerà leggermente dorato, unire i pomodori pelati (o la passata) e alcune foglie di basilico spezzettato a mano. Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, allo scopo di attenuare l’acidità dei pomodori. Eliminare lo spicchio d’aglio e mescolare con un cucchiaio di legno.
- 9
Lasciare cuocere la salsa per circa 10 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, rimestando di tanto in tanto. Aggiungere, poi, le polpette di tonno, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda.
- 10
A cottura ultimata, correggere di sale e lasciare addensare la salsa di pomodoro a tegame scoperto. A proprio gusto servire le polpette di tonno calde, tiepide o a temperatura ambiente.
A PROPOSITO DELLE POLPETTE DI TONNO
- Le polpette di tonno sono un piatto tipico della cucina siciliana.
- Nei tempi antichi, nacquero come piatto povero.
- Infatti, per preparale non venivano utilizzate le parti più pregiate del tonno, bensì gli scarti.
- Oggi, invece, le polpette di tonno vengono realizzate adoperando le parti più pregiate del tonno, che vengono tritate ed amalgamate con uova, formaggio, mollica di pane, aglio e prezzemolo (o menta).
VARIANTE
Esistono versioni diverse delle polpette siciliane di tonno.
Per esempio, nelle zone del trapanese e del palermitano, agli ingredienti su indicati vengono aggiunti 50 g di passolina (uva passa siciliana) e 50 g di pinoli.
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Altre idee con tonno
Le ricette preparate con il tonno permettono di variare spesso il menu e di adattarlo alla stagione, al tempo disponibile e ai gusti di chi è a tavola. Quando vuoi un primo saporito puoi preparare la pasta con pomodori secchi e tonno, mentre per completare il piatto puoi servire la insalata russa con tonno. Se vuoi aggiungere un antipasto, per dare varietà al menu puoi iniziare con le tartare di tonno e salmone. Puoi approfondire con tutte le ricette con tonno.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su tonno al naturale e tonno sott’olio.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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