Medaglioni di prosciutto

Ricetta Medaglioni di prosciutto di Redazione, Pubblicata il 16/11/2013, Aggiornata il 20/06/2024

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I Medaglioni di prosciutto sono un originale e sfizioso secondo piatto da servire freddo. Si tratta di fette di prosciutto cotto farcite con una corposa e saporita spuma di formagg...

I Medaglioni di prosciutto sono un originale e sfizioso secondo piatto da servire freddo. Si tratta di fette di prosciutto cotto farcite con una corposa e saporita spuma di formaggi e avanzi di prosciutto che, successivamente, vengono cosparse di gelatina e messe a riposare in frigo. Un piatto insolito e fresco, ideale per una cena estiva.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i medaglioni di prosciutto, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 25 min: è una preparazione veloce, con un livello medio e ingredienti economici.”

Categoria: Secondi

Tempo totale: 25 min

La ricetta dei Medaglioni di prosciutto è presente in queste raccolte:

Secondi di Carne Secondi di Carne Rossa Secondi Piatti medaglioni Ricette con Prosciutto Cotto

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• 

  Tempo di Preparazione 15 min più tempo di riposo
• 

  Tempo di Cottura 10 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per la preparazione:
5 fette di prosciutto cotto di circa 100 g ciascuna.
Per la gelatina:
2 fogli di gelatina, 130 ml di brodo di carne (anche di dado), sale e pepe.
Per la spuma di prosciutto:
avanzi di prosciutto, 100 ml di besciamella, 60 g di formaggio cremoso (per esempio il philadelphia o il caprino), 50 g di burro, 60 g di mascarpone, sale e pepe bianco.
Per decorare:
cetriolini sottaceto.

Immergere i fogli di gelatina in un contenitore pieno di acqua fredda e lasciarli ammorbidire per 15 minuti.
Strizzarlo e metterlo in un pentolino con il brodo, mescolando con una frusta.
Insaporire di sale e di pepe e porre il pentolino su fuoco bassissimo.
Portare a bollore, continuando a rimestare con la frusta finché la gelatina si scioglierà completamente.
Togliere, quindi la gelatina dal fuoco, filtrarla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
A fine preparazione, la gelatina deve risultare piuttosto fluida.
Nel frattempo, eliminare le parti grasse del prosciutto e con un tagliapasta rotondo ricavarne tanti medaglioni in numero pari.

Preparare, quindi, la spuma di prosciutto.
Frullare le parti avanzate del prosciutto con la besciamella, il mascarpone, il formaggio cremoso e il burro, fino ad ottenere una spuma liscia ed omogenea.
Insaporirla di sale e di pepe.
Spalmare uno strato abbondante di spuma sulla metà dei medaglioni e ricoprirli con altrettanti dischi.
Lucidare i medaglioni con un pennello da cucina intriso di gelatina e disporli su un vassoio da portata.
Decorarli con cetriolini sottaceto tagliati a ventaglio.
Mettere, poi, i medaglioni a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, in modo che la gelatina possa solidificarsi perfettamente.