Home » Secondi Piatti » Secondi di Carne » Medaglioni di prosciutto

Medaglioni di prosciutto

Ricetta Medaglioni di prosciutto di , Pubblicata il 16 Novembre 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“I medaglioni di prosciutto sono un secondo piatto saporito, perfetto per completare il menu. La preparazione richiede circa 25 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
★★★★★★★★★★Media voto: 0/5 · 0 voti
Vota la ricetta ▼
Nessuna Immagine

Pronta in 25 minuti

I Medaglioni di prosciutto sono un originale e sfizioso secondo piatto da servire freddo. Si tratta di fette di prosciutto cotto farcite con una corposa e saporita spuma di formaggi e avanzi di prosciutto che, successivamente, vengono cosparse di gelatina e messe a riposare in frigo. Un piatto insolito e fresco, ideale per una cena estiva.

Invia Ricetta Whatsapp Aggiungi alle fonti preferite

Ingredienti per Medaglioni di prosciutto

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 5 fette di prosciutto cotto di circa 100 g ciascuna

  • Per la gelatina

    • 2 fogli di gelatina

    • 130 ml di brodo di carne (anche di dado)

    • sale

    • pepe

  • Per la spuma di prosciutto

    • avanzi di prosciutto

    • 100 ml di besciamella

    • 60 g di formaggio cremoso (per esempio il philadelphia o il caprino)

    • 50 g di burro

    • 60 g di mascarpone

    • sale

    • pepe bianco

  • Per decorare

    • cetriolini sottaceto

Come preparare i Medaglioni di prosciutto

Preparazione
  1. 1
    Immergere i fogli di gelatina in un contenitore pieno di acqua fredda e lasciarli ammorbidire per 15 minuti.
  2. 2
    Strizzarlo e metterlo in un pentolino con il brodo, mescolando con una frusta. Insaporire di sale e di pepe e porre il pentolino su fuoco bassissimo.
  3. 3
    Portare a bollore, continuando a rimestare con la frusta finché la gelatina si scioglierà completamente.
  4. 4
    Togliere, quindi la gelatina dal fuoco, filtrarla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. A fine preparazione, la gelatina deve risultare piuttosto fluida.
  5. 5
    Nel frattempo, eliminare le parti grasse del prosciutto e con un tagliapasta rotondo ricavarne tanti medaglioni in numero pari.
  6. 6
    Preparare, quindi, la spuma di prosciutto.
  7. 7
    Frullare le parti avanzate del prosciutto con la besciamella, il mascarpone, il formaggio cremoso e il burro, fino ad ottenere una spuma liscia ed omogenea.
  8. 8
    Insaporirla di sale e di pepe. Spalmare uno strato abbondante di spuma sulla metà dei medaglioni e ricoprirli con altrettanti dischi.
  9. 9
    Lucidare i medaglioni con un pennello da cucina intriso di gelatina e disporli su un vassoio da portata. Decorarli con cetriolini sottaceto tagliati a ventaglio.
  10. 10
    Mettere, poi, i medaglioni a raffreddare in frigorifero per almeno un'ora, in modo che la gelatina possa solidificarsi perfettamente.
Che ne pensi di questa ricetta?

Dai un voto o lascia un commento

Clicca sulle stelle per votare
Media voto: 0/5 (0 voti)

Condividi la ricetta

Link veloci alla ricetta:

Altre ricette simili a Medaglioni di prosciutto

Scopri altre ricette simili a Medaglioni di prosciutto, selezionate per ingredienti e tipologia di preparazione.

Altre idee con prosciutto cotto

Con il prosciutto cotto puoi alternare preparazioni semplici e ricette più ricche, mantenendo varietà e gusto nel menu. Quando vuoi un primo saporito puoi preparare la insalata di riso e prosciutto cotto, mentre accanto a un secondo puoi servire i piselli in umido con il prosciutto cotto. Se vuoi aggiungere un antipasto, prima del piatto principale puoi servire gli involtini di prosciutto cotto. Se vuoi scoprire altre possibilità, trovi nuove ispirazioni nella raccolta delle ricette con prosciutto cotto.

Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su il prosciutto cotto o crudo si può congelare?.

Consigli e Idee Utili

Approfondisci tecniche, consigli e idee utili collegati agli ingredienti e/o alla preparazione di Medaglioni di prosciutto.

Altre ricette da scoprire

Scopri altre ricette attraverso gli ingredienti e le categorie legate a questa preparazione.

Altre Ricette con Prosciutto Cotto

Le ultime in Secondi di Carne

Le più lette in Secondi di Carne

Raccolte di ricette correlate

Scopri le raccolte dedicate agli ingredienti e alle preparazioni collegate a Medaglioni di prosciutto.

Esplora anche:
Secondi di CarneSecondi di Carne RossaSecondi Piatti

Redazione FraGolosi

FraGolosi è online dal 2008 e raccoglie oltre 6500 ricette di cucina tradizionale e casalinga. La redazione seleziona, rielabora e aggiorna nel tempo preparazioni semplici, pensate per la cucina di tutti i giorni. Scopri di più sulla redazione.

Cucina con attenzione

  • Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
  • Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
  • In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.

Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.

Scopri tutte le buone pratiche in cucina →

Hai provato questa ricetta?

Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.

Vai su