Funghi Ripieni con Prosciutto

Tagliare la mollica del panino in pezzi minuti, ammorbidirla con un po’ di acqua, poi strizzarla e metterla da parte.
Rimuovere la parte terrosa dei funghi e pulirli con un panno umido.
Staccare le cappelle dei funghi, privarli della pellicina che le riveste e metterle ad asciugare su un canovaccio asciutto.
Tritare finemente al coltello i gambi dei funghi (o passarli in un mixer assieme a1-2 cucchiai di acqua).
Versare 2 cucchiai di olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio tagliuzzato.
Unire i gambi dei funghi, i pomodori pelati sminuzzati ed un pizzico di sale.
Fare rosolare per 5 minuti e, nel frattempo, tritare finemente il prosciutto cotto.
Levare il composto dal fuoco, versarlo in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
Unire poi, l’uovo, il parmigiano, la mollica del panino, il prosciutto cotto, 1 cucchiaio d’olio, il sale (moderato) ed il pepe macinato al momento.
Impastare il composto, in modo da amalgamarlo perfettamente.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Riprendere le cappelle dei funghi e salarle leggermente all’interno.
Riempirle con il ripieno e con la lama di un coltello livellarne la superficie.
Ungere di olio una pirofila da forno e adagiarvi i funghi ripieni con prosciutto.
Bagnarli con un filo d’olio e spolverizzarli con il pangrattato.
Lasciarli cuocere nel forno già caldo per 20-25 minuti (a seconda delle caratteristiche del forno di casa e delle dimensioni dei funghi).
Servire i funghi ripieni con prosciutto dopo averli fatti riposare per 5 minuti.
Prima di portare in tavola i funghi ripieni con prosciutto, cospargerli con il prezzemolo tritato.